Ризотто с копченым сыром
4 порции
35 минут
Ризотто по рецепту Руслана Полякова, шефа ресторанов Remy Kitchen Bakery, Pino и кафе Gentle, представляет собой новую интерпретацию классического блюда. Здесь копченая скаморца добавляет невероятную глубину вкуса и аромата, превращая его в нечто особенное. Этот рецепт стоит изучить, поскольку его легко приготовить, и он станет ярким акцентом в вашем кулинарном репертуаре, несмотря на свою простоту.
1
Нарезать мелко чеснок и лук-шалот, обжарить на среднем огне вместе с рисом. Добавить вино, выпарить и после добавить бульон. Варим до состояния полуготовности — аль денте.
- Чеснок: 15 г
- Лук-шалот: 20 г
- Рис для ризотто: 280 г
- Белое сухое вино: 80 мл
- Куриный бульон: 400 мл
2
Натереть пармезан и копченую скаморцу на мелкой терке. Часть скаморцы нарезать слайсами для украшения.
- Сыр пармезан: 120 г
- Сыр скаморца: 120 г
3
Нарезать мелко сибулет.
- Лук-сибулет: 20 г
4
Когда рис будет почти готов, добавить тертые пармезан и скаморцу, сливочное масло, сибулет и взбить лопаткой.
- Сыр пармезан: 120 г
- Сыр скаморца: 120 г
- Сливочное масло: 160 г
- Лук-сибулет: 20 г
5
Выложить в тарелку готовое ризотто и украсить слайсами скаморцы.
- Сыр скаморца: 120 г