Тесто для пиццы
4 порции
60 минут
Рецепт, который наша редакция в буквальном смысле наскребла по сусекам: что-то взяли у неаполитанцев с их тонкой лепешкой, что-то — в американском варианте, там лепешка потолще, зато ее проще испечь в обычной печи. Попробовали — и придумали свой вариант, подправив количество ингредиентов под определенный тип муки. Главный секрет воздушности и одновременно гибкости лепешки для пиццы — тесто должно «отдохнуть» минимум 4 часа при комнатной температуре или ночь в холодильнике. В результате заложенный в муке крахмал распадется на простые сахара и образует прочную глютеновую сетку, чтобы тесто легко растягивалось до тонких, как бумага, коржей, но при этом не казалось жестким и пластилиновым.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Смешать воду комнатной температуры, соль и 2 столовые ложки муки.
- Вода: 260 мл
- Соль: 8 г
- Пшеничная мука: 400 г
3
Добавить в смесь дрожжи и сахар. Еще раз размешать.
- Сухие дрожжи: 3 г
- Сахар: 10 г
4
Вмешать оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто можно вымешивать вручную или стационарным миксером с насадкой крюк.
- Пшеничная мука: 400 г
5
В конце добавить 15 мл оливкового масла.
- Оливковое масло: 20 мл
6
Сформировать из теста шар и положить в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.
- Оливковое масло: 20 мл
7
Чтобы тесто получилось воздушным, его важно правильно обмять. Для этого взять тесто обеими руками за середину и приподнять (оно должно сложиться вдвое). Далее хлопнуть им об стол. Повернуть на 90 градусов, снова приподнять и хлопнуть. Повторять до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от поверхности стола.
8
Тесто разделить на 2 шара. Выложить их на глубокий противень или в контейнер, смазанный оливковым маслом. Закрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа либо в холодильнике на ночь.
- Оливковое масло: 20 мл
9
Сформировать из каждого шарика лепешку вручную, растягивая пальцами тесто от центра к краям.
10
Выложить на пиццу любимую начинку и выпекать 5–10 минут при 230 градусах.
