Спагетти алла четарезе
4 порции
45 минут
Спагетти алла четарезе представляют собой изысканное блюдо, которое было создано знаменитым шеф-поваром Массимо Боттурой и опубликовано в его книге «Шефы дома». Это паста, приготовленная в стиле родной земли Боттуры, сочетает в себе невероятные ароматы и богатый вкус, создавая гармонию текстур и насыщенности. Такой вариант спагетти особенно хорош для особых случаев и семейных встреч, когда хочется порадовать близких чем-то необычным и запоминающимся.
1
Очистить анчоусы от косточек и сполоснуть под холодной водой. Мелко нарезать филе анчоусов, орешки и каперсы для песто — желательно ножом, а не блендером. Очень важно, чтобы нож был острым и нарезал ингредиенты, а не давил их. Закрыть песто и отставить в сторону.
- Анчоусы: 30 г
- Кедровые орехи: 100 г
- Каперсы: 65 г
2
Натереть чеснок и смешать в большой сковороде с чайной ложкой оливкового масла. Отставить.
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло: 4 чайные ложки
3
Погрузить листья петрушки в кипящую воду на 20 секунд, обсушить и сразу же переложить в ледяную воду. Снова обсушить и промокнуть насухо бумажным полотенцем, затем с помощью блендера измельчить вместе с оставшимся маслом и солью до гладкой, бархатистой консистенции.
- Петрушка: 100 г
- Оливковое масло: 4 чайные ложки
- Соль: по вкусу
4
Отварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до полуготовности (в течение 60–70% от времени, указанного на упаковке). Тем временем прогреть масляно-чесночную смесь и добавить столовую ложку песто.
- Спагетти: 360 г
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 4 чайные ложки
- Кедровые орехи: 100 г
5
Наполовину приготовленные спагетти откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду с соусом. Завершить приготовление на сильном огне, постепенно подливая едва кипящий рыбный бульон, как при приготовлении ризотто, размешивая и добавляя песто по мере надобности, пока спагетти не достигнут нужной степени готовности.
- Рыбный бульон: 800 мл
- Каперсы: 65 г
- Оливковое масло: 4 чайные ложки
- Соль: по вкусу
6
В самом конце тщательно перемешать, добавляя масло с петрушкой, и подавать.
- Оливковое масло: 4 чайные ложки
- Петрушка: 100 г