Спагетти алла норма
2 порции
95 минут
Спагетти алла норма — истинное воплощение сицилийской кухни, насыщенное вкусами средиземноморского солнца. Это блюдо появилось на Сицилии и, как гласит легенда, названо в честь оперы Винченцо Беллини «Норма». Его основа — нежные баклажаны, обжаренные до мягкости, сочные томаты, ароматный чеснок и свежий базилик. Спагетти, пропитанные бархатистым томатным соусом и усыпанные нежной рикоттой, создают идеальное сочетание сладости, легкой горечи баклажан и пикантности перца. Это блюдо не только утоляет голод, но и переносит вкусовые рецепторы в уютные итальянские траттории, где царит атмосфера теплого гостеприимства. Идеально сочетается с терпким сицилийским вином, делая каждую трапезу маленьким праздником.
1
Баклажаны среднего размера вымыть, нарезать соломкой. Положить под пресс, посыпав крупной морской солью, и оставить минут на 40. Это необходимо для того, чтобы из баклажан ушла излишняя влага и горечь. К тому же во время жарки они впитают меньше масла и приобретут более воздушную текстуру.
- Баклажаны: 2 штуки
- Морская соль: щепотка
2
Для приготовления томатного соуса помидоры очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить в нем предварительно раздавленный ножом чеснок и небольшой кусочек красного острого перца. После появления явного чесночного аромата, вынуть чеснок из сковороды, больше он нам не понадобится. Томаты выложить на сковороду к перцу и тушить в течение 10–15 минут.
- Помидоры: 4 штуки
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Красный стручковый перец: 1 штука
3
На другой сковороде обжарить баклажаны до мягкости на оливковом масле в течение 20 минут.
- Баклажаны: 2 штуки
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
4
Отварить в подсоленной воде спагетти до состояния аль-денте.
- Спагетти: 250 г
5
Баклажаны соединить с томатами и тушить вместе еще 5 минут. На последней минуте добавить листья базилика, немного соли и черного перца.
- Баклажаны: 2 штуки
- Помидоры: 4 штуки
- Листья базилика: 8 штук
- Морская соль: щепотка
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Спагетти соединить с овощным соусом, тщательно перемешать, добавить рикотту. Подать к столу с терпким сицилийским вином.
- Спагетти: 250 г
- Сыр рикотта: 100 г
