Пицца «Маргарита» в духовке
12 порций
60 минут
Пицца «Маргарита», приготовленная в духовке, является классическим вариантом итальянского угощения, в котором важно правильно замесить дрожжевое тесто, чтобы добиться идеальной основы. Это блюдо привлекает своей простотой и доступностью ингредиентов, которые чаще всего можно найти в любом доме. Вдохновение для этого рецепта пришло от шеф-повара Игоря Шурупова из ресторана Accenti, который подчеркивает, что «Маргарита» – это не просто еда, а символ итальянского гастрономического наследия, объединяющий в себе аромат свежих помидоров, моцареллы и базилика. Пицца прекрасно подойдет как для уютного семейного ужина, так и для дружеских встреч, создавая атмосферу тепла и радости.
1
Для теста дрожжи растворить в очень холодной воде.
- Свежие дрожжи: 5 г
- Вода: 600 мл
2
Постепенно всыпать в воду муку и замесить тесто.
- Мука мелкого помола: 1 кг
3
Добавить соль, оливковое масло (10 мл) и вымешивать тесто 15 минут. Можно это делать или руками, или миксером с насадкой крюком (во втором случае будет быстрее). Тесто должно получиться мягким, прилипать к рукам, но при этом при нажатии восстанавливаться.
- Соль: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 120 мл
4
Присыпав руки мукой, сформировать из теста шар, выложить в хорошо присыпанную мукой миску (чтобы тесто не прилипло), затянуть пленкой и убрать в холодильник на сутки.
- Мука мелкого помола: 1 кг
5
Достать тесто, обмять и разделить на шесть частей. Скатать каждую часть снова в шар, выложить на присыпанный мукой противень и снова убрать в холодильник часов на 6 или на 1,5 часа оставить при комнатной температуре.
- Мука мелкого помола: 1 кг
6
Приготовить начинку. В томатный соус из банки добавить оливковое масло, посолить, поперчить.
- Томатный соус для пиццы: 600 мл
- Оливковое масло: 120 мл
- Соль: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Моцареллу поместить на сито и дать стечь лишней жидкости. Затем нарезать ее крупными ломтиками.
- Сыр моцарелла: 600 г
8
Перед выпеканием пиццы убрать в духовку перевернутый противень. Включить максимальную мощность — если ваша духовка поддерживает температуру меньше 270 градусов, то при выпекании пиццы нужно будет включить конвекцию. Заняться пиццей: шарик теста выложить на присыпанную мукой доску. Расплющить его в лепешку, а потом руками сформировать корж, начиная с середины: бортики должны быть толстыми, а середина — тонкой.
- Мука мелкого помола: 1 кг
9
Ладонями растянуть корж аккуратными движениями изнутри наружу до диаметра 30 см.
10
Аккуратно переложить корж на лопату или любую плоскую поверхность, на которой вы потом можете поместить пиццу в духовку.
11
Смазать поверхность теста томатным соусом, сверху выложить порванную на куски руками или крупно нарезанную моцареллу и несколько листиков базилика.
- Томатный соус для пиццы: 600 мл
- Сыр моцарелла: 600 г
- Зелёный базилик: по вкусу
12
Аккуратно переложить пиццу на раскаленный противень в духовке. Выпекать 3–5 минут, в зависимости от толщины теста и мощности духовки.
13
Когда соус на пицце загустеет, моцарелла слегка «поплывет», а бортики интенсивно подрумянятся, достать пиццу из духовки. Съесть немедленно.
