Пицца «Маргарита» Вальтера Бизоффи
8 порций
50 минут
Вальтер Бизоффи, шеф-повар петербургского ресторана Goose Goose, представил свой рецепт знаменитой пиццы «Маргарита», которую впервые приготовили в Неаполе в конце 19 века. «Маргарита» получила свое название в честь жены итальянского короля Умберто I. По мнению Бизоффи, деревенская кухня — основа современной итальянской кулинарии. В ее блюдах заключены любовь и забота, которые итальянские хозяйки на протяжении многих лет вкладывают в рецепты из простых и недорогих продуктов. По рецепту Бизоффи пышную пиццу можно приготовить даже без скалки. Главное выбрать хорошие ингредиенты: помидоры пелати, мука semola — из твердых сортов пшеницы, и плотная, влажная моцарелла, чтобы сыр, как в кино, растекся по всей поверхности пиццы.
1
Муку просеять. В отдельной емкости дрожжи и сахар залить водой, тщательно перемешать, влить 1 ч. л. оливкового масла и снова перемешать. Отставить чтобы дрожжи «подошли».
- Пшеничная мука: 500 г
- Свежие дрожжи: 10 г
- Сахар: 10 г
- Вода: 300 мл
- Оливковое масло: 100 мл
2
В муку влить дрожжевую смесь, добавить щепотку морской соли и размешать все блендером. Достать тесто и размять на столе (это позволит обогатить его кислородом). Затем тесто сформировать в виде шара, упаковать в пищевую пленку и отправить в теплое место на час.
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода: 300 мл
- Соль: щепотка
3
В отдельную миску выложить помидоры и измельчить их при помощи погружного блендера, добавить листья базилика, влить 1 ч. л. оливкового масла, поперчить, посолить и все тщательно перемешать.
- Помидоры пелати: 100 г
- Базилик: 30 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: щепотка
4
Отдельно мелко нарезать сыр моцарелла.
- Сыр моцарелла для пиццы: 100 г
5
Когда тесто «подойдет», его тщательно раскатать. Противень или камень для пиццы присыпать семолой. На тесто выложить помидорную смесь, сверху — моцареллу.
- Мука семола: 100 г
- Помидоры пелати: 100 г
- Сыр моцарелла для пиццы: 100 г
6
Поставить пиццу в духовку на десять минут при температуре 250 градусов. В конце посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика и полить небольшим количеством оливкового масла.
- Сыр пармезан: 70 г
- Базилик: 30 г
- Оливковое масло: 100 мл
