Пицца «Маргарита» на тесте без яиц
4 порции
15 минут
Пицца «Маргарита» — символ итальянской кухни, рожденный в Неаполе в конце XIX века. По легенде, она была создана в честь королевы Маргариты Савойской, а ее цвета — красный (томатный соус), белый (моцарелла) и зеленый (базилик) — повторяют оттенки итальянского флага. Этот вариант пиццы, приготовленный на тесте без яиц, обладает легкостью и воздушностью, позволяя ароматам свежих помидоров, пряного орегано и нежного сыра раскрыться в полной мере. Ее хрустящая корочка и сочная начинка идеально сочетаются, делая каждый кусочек истинным наслаждением. Печь на дровах придает пицце особую глубину вкуса, но даже в домашних условиях можно добиться прекрасного результата. Пицца «Маргарита» — это больше, чем блюдо, это воплощение простоты и совершенства итальянской гастрономии.
1
Готовим тесто для пиццы: мука, вода, соль, сахар, оливковое масло. Яиц не надо. Дрожжи — по минимуму, меньше грамма. На три килограмма муки пять граммов дрожжей. Чтобы сказать, что были. Да, еще дрожжи надо развести по времени с солью, а то некрасиво получится. Сначала дрожжи, и только в самом конце — соль.
- Вода: 75 мл
- Оливковое масло: 20 мл
- Мука для пиццы: 42 г
- Соль: 9 г
- Сахар: 3 г
- Сухие дрожжи: 1 г
2
Ставим опару на день.
3
В час «Ч» раскатываем кругляши по 225 грамм на ровной поверхности, слегка присыпанной мукой.
- Мука для пиццы: 42 г
4
Смазываем круг теста томатной пастой (протираем помидоры, соль, перец, орегано), затем раскладываем моцареллу и базилик.
- Консервированные помидоры: 860 г
- Соль: 9 г
- Специи: 9 г
- Орегано: 11 г
- Сыр моцарелла для пиццы: 160 г
- Базилик: 3 г
5
И — в печь. Градусов на 310. Лучше, конечно, на дровах, но можно и так. Если дома, то подойдут тефлоновые листы. Главное, чтобы температура была хотя бы 250 градусов. Выпекаем 5 минут.
