Пенне со свекольной ботвой, кедровыми орехами, изюмом и маслинами
6 порций
35 минут
Пенне со свекольной ботвой, кедровыми орехами, изюмом и маслинами – это настоящая симфония вкусов итальянской кухни. Сочетание нежной свекольной ботвы, сладкого изюма, пикантных маслин и хрустящих кедровых орехов придает блюду богатую палитру вкусовых оттенков. Бальзамический уксус добавляет легкую кислинку, создавая идеальный баланс между сладким и соленым. Истоки рецепта уходят в традиции итальянских домохозяек, которые умело использовали сезонные продукты, превращая их в гастрономические шедевры. Это блюдо прекрасно подойдет как для уютного ужина, так и для праздничного стола, позволяя насладиться вкусами Средиземноморья. Подавать лучше горячим, щедро посыпав орехами, чтобы подчеркнуть текстурное разнообразие.
1
Свекольную ботву нарезать соломкой (ширина 2 см), красный лук (крупные луковицы) — тонкими полукольцами, маслины — вдоль, крупными дольками. Чеснок мелко порубить.
- Свекольная ботва: 700 г
- Красный лук: 3 головки
- Маслины без косточек: 100 г
- Чеснок: 3 зубчика
2
В сковороде (25 см в диаметре) с тяжелым дном разогреть масло, бросить туда кедровые орехи и обжарить, помешивая, на среднем огне 2 минуты. Переложить орехи шумовкой в тарелку.
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Кедровые орехи: 50 г
3
Бросить в оставшееся масло чеснок и пассеровать до золотистого цвета. Добавить лук с 1/4 чайной ложки соли и продолжить пассеровать 8 минут. Влить уксус и, помешивая, готовить, пока он не испарится (примерно 2 минуты).
- Чеснок: 3 зубчика
- Красный лук: 3 головки
- Бальзамический уксус: 3 столовые ложки
4
Добавить в луково-чесночную смесь свекольную ботву, воду (3/4 стакана), соль (1/2 чайной ложки), накрыть крышкой и тушить, изредка помешивая, примерно 12 минут.
- Свекольная ботва: 700 г
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Оливковое масло: 0.3 стакан
5
Когда ботва станет мягкой, добавить изюм, перемешать, влить 1/4 стакана воды, приправить солью (1/4 чайной ложки), снова перемешать, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, до мягкости (5–6 минут).
- Светлый изюм: 60 г
- Оливковое масло: 0.3 стакан
6
Тем временем, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (2 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве 1 стакана воды, в которой варились макароны.
- Паста пенне: 350 г
- Оливковое масло: 0.3 стакан
7
Когда изюм размякнет, бросить в сковороду маслины и макароны, перемешать, накрыть крышкой и готовить, изредка помешивая, еще 5-6 минут. По мере необходимости добавлять макаронный отвар. Когда жидкость слегка загустеет, снять с огня.
- Маслины без косточек: 100 г
- Паста пенне: 350 г
8
Подавать, посыпав кедровыми орехами.
- Кедровые орехи: 50 г
