Настоящая карбонара
1 порция
20 минут
Классическая карбонара — это воплощение истинной итальянской кухни, рожденной в сердце Рима. Без сливок, без компромиссов — только паста, панчетта, яйцо, пармезан и козий сыр. Ее вкус — глубокий, насыщенный, с тонкими нотами копчености и кремовой мягкости. Бекон обжаривается до хрустящей корочки, паста впитывает аромат мясного жира, а соус, смешанный с теплом ингредиентов, превращает блюдо в нежнейшее удовольствие. Настоящая карбонара — не просто еда, а искусство баланса. Она идеально подходит для теплого ужина с бокалом белого вина или уютного обеда с ароматной зеленью. Главное — есть ее горячей, пока соус остается бархатистым и обволакивающим.
1
В подсоленной воде сварить пасту.
- Спагетти: 80 г
2
В это время на разогретую глубокую сковороду налить оливковое масло. Обжарить нарезанный бекон до состояния почти чипсов.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Панчетта: 50 г
3
Параллельно приготовить соус: взять одно целое яйцо и один желток, смешать, но не взбалтывать в плошке, добавить в эту массу мелко натертый козий сыр и пармезан 50/50. Сыра добавить столько, чтоб консистенция была похожа на густой кефир. Смешать, добавить черный перец. Перемешать.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный желток: 1 штука
- Козий сыр: по вкусу
- Сыр пармезан: по вкусу
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
4
Удалить из сковороды избытки жира. На порцию должна остаться примерно столовая ложка жира.
5
Либо предварительно оставить 100 грамм бульона (воды, в которой паста варится) от пасты, либо спагетти не сливать, а достать из кастрюли любым другим удобным способом.
- Спагетти: 80 г
6
Погрузить макароны в сковороду к бекону и обжарить секунд 30 на сильном огне. Дальше убрать сковороду с плиты, подождать пока сковорода подостынет (чтобы соус сразу не превратился в яичницу).
- Спагетти: 80 г
- Панчетта: 50 г
7
Вылить соус на пасту, тщательно перемешать, чтоб паста равномерно была в соусе. Добавить 100 грамм бульона, еще раз тщательно перемешать и поставить на сильный огонь, не переставая мешать.
- Козий сыр: по вкусу
- Сыр пармезан: по вкусу
- Спагетти: 80 г
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Спагетти: 80 г
8
Постоянно перемешивать, ставить сковороду на огонь на 5 секунд, потом 5 секунд перемешивать без огня. (выпаривать излишки воды, но чтобы ничего нигде не пригорало, иначе все будет испорчено) Мешать так до тех пор, пока соус не станет похож на густой сливочный.
9
Выложить в тарелку, посыпать смесью твердого козьего сыра и пармезана и рубленой петрушкой.
- Сыр пармезан: по вкусу
- Козий сыр: по вкусу
- Рубленая петрушка: по вкусу
10
Есть нужно горячим, пока соус не потерял своих свойств.
