Паста «Альфредо» с курицей
4 порции
40 минут
Самый популярный рецепт пасты в меню итальянских ресторанов в Америке. Хотя изобрели феттучини со сливочно-сырным соусом и курицей в Риме, сегодня в самой Италии их практически не готовят. Автор рецепта, римский ресторатор Альфредо Ди Лелио, как-то имел честь принимать в ресторане звезд немого кино — Дугласа Фэрбенкса и Мэри Пикфорд, и с их легкой руки блюдо стало более востребовано за океаном, чем на родине. Особый шик — приготовить и подать пасту в сырной голове. При подаче шеф-повар вымешивает пасту в выдолбленной изнутри шайбе пармезана, и плавящейся сыр насыщает их вкусом и ароматом.
1
Вскипятить 2,5 литра подсоленной воды, бросить туда феттучини и варить на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Затем слить воду, отлив полстакана, эта вода еще понадобится. Пасту оставить в сите.
- Паста феттучини: 250 г
2
Куриные грудки обсушить бумажным полотенцем.
- Куриное филе: 450 г
3
Приправить солью и перцем.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Разогреть растительное масло на среднем огне в большой сковороде. Выложить курицу и жарить 5–7 минут на одной стороне, пока она не достигнет карамельного оттенка.
- Растительное масло: 30 мл
5
Затем перевернуть филе, добавить 15 грамм масла и жарить еще 5–7 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74 градусов.
- Сливочное масло: 120 г
6
Готовую курицу переложить на разделочную доску, оставить на 3 минуты, а затем нарезать ломтиками толщиной около сантиметра и накрыть фольгой, чтобы она не остыла, пока готовится соус.
7
Растопить оставшееся масло в сковороде от курицы на среднем огне. Обжарить измельченный чеснок в течение 30 секунд.
- Сливочное масло: 120 г
- Чеснок: 2 зубчика
8
Добавить сливки, пармезан, мускатный орех, соль и перец, помешивая венчиком.
- Жирные сливки: 240 мл
- Тертый сыр пармезан: 70 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Варить на медленном огне 3–4 минуты. Если соус кажется слишком густым, добавить немного воды от пасты. Добавить к соусу феттучини и перемешать.
- Паста феттучини: 250 г
10
Выложить пасту на порционные тарелки, сверху положить несколько кусочков курицы, украсить петрушкой, пармезаном и черным перцем по желанию.
- Петрушка: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 70 г
- Молотый черный перец: по вкусу
