Жаркое из говядины
10 порций
200 минут
Жаркое из говядины – изысканное блюдо немецкой кухни, пропитанное глубокими и насыщенными вкусами. Его история уходит корнями в традиции медленного томления мяса, когда оно маринуется несколько дней в красном вине и уксусе, приобретая тонкую кислинку и богатый аромат. Нежная говядина после жарки становится сочной, а соус с добавлением имбирного печенья и изюма придает ей уникальное сочетание сладости и пряности. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов и торжественных встреч, когда хочется насладиться теплом домашней кухни с нотками гастрономического искусства. Подается с гарниром из картофеля или свежего хлеба, дополняя каждый кусочек мягкостью и ароматом специй.
1
Мясо щедро посолите и положите в большую миску. В сотейник влейте вино, уксус, добавьте 1 головку лука и морковь, тонко нарезанные, букет гарни и 4 стакана воды. Перемешайте. Доведите до кипения. Полученной смесью полейте мясо в миске. Миску накройте и уберите в холодильник. Маринуйте в холодильнике 5 дней, переворачивая 1-2 раза в день.
- Соль: по вкусу
- Красное вино: 2 стакана
- Красный винный уксус: 0.5 стакан
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
- Букет гарни: 1 пучок
2
Достаньте мясо из маринада. Маринад процедите и сохраните жидкость и букет гарни, они еще пригодятся. Оботрите мясо бумажным полотенцем. В казанке или жаропрочной сковороде нагрейте 2 ст.л. сливочного масла и нарезанный ломтиками бекон. Готовьте около 10 минут, пока бекон не растопится. Бекон выложите на тарелку. Мясо положите в казанок и обжаривайте с обеих сторон около 25 минут. Затем выложите на блюдо и отставьте в сторону.
- Несоленое сливочное масло: 4 столовые ложки
- Бекон: 50 г
3
Духовку разогрейте до 150 градусов. Оставшийся лук тонко нарежьте и обжарьте в казанке. Добавьте мясо к луку, полейте маринадом и положите в казанок букет гарни. Доведите до кипения, затем уберите в разогретую духовку на 2 1/2 часа. Мясо выложите на тарелку, а соус процедите.
- Репчатый лук: 3 головки
- Красное вино: 2 стакана
- Букет гарни: 1 пучок
4
Снова поставьте казанок на сильный огонь. Добавьте оставшееся масло, муку и сахар. Обжаривайте, помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Затем влейте соус, добавьте изюм, раскрошенное имбирное печенье и сок половинки лимона. Мясо положите в получившийся соус, доведите до кипения, накройте и готовьте еще 10 минут. Готовую говядину тонко нарежьте и выложите на блюдо. Полейте соусом, положите кусочки бекона и посыпьте рубленой петрушкой.
- Несоленое сливочное масло: 4 столовые ложки
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Сахар: 2 столовые ложки
- Светлый изюм: 190 г
- Имбирное печенье: 6 штук
- Свежевыжатый лимонный сок: 2 столовые ложки
- Петрушка: 40 г