Венский гуляш из говядины
4 порции
180 минут
Венский гуляш из говядины – это сердце австрийской кухни, пропитанное богатством вкусов и ароматов. Этот сытный и насыщенный мясной рагу возник в Австрии как адаптация венгерского гуляша, но приобрел свой уникальный характер. Томленое мясо, щедро приправленное ароматными специями, сочетается с нежно карамелизированным луком и томатной пастой, создавая густой, бархатистый соус с легкой кислинкой винного уксуса. Венский гуляш отличается насыщенным вкусом с мягкой сладостью лука и глубиной специй, в особенности паприки и тмина. Блюдо подают горячим, часто сопровождая его клецками, картофелем или свежим хлебом, который впитывает ароматную подливу. Идеально подходит для неспешного ужина, согревая и придавая уют даже в самые холодные вечера.
1
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Мясо нарезать небольшими кубиками. Обжарить партиями мясо со всех сторон и переложить на чистую тарелку.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Говяжья лопатка: 800 г
2
В кастрюлю, в которой жарилось мясо, положить лук, нарезанный полукольцами, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать и уменьшить огонь до минимума. Тушить лук, помешивая, пока он полностью смякнет и начнет румяниться, 15–20 минут.
- Репчатый лук: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1 чайная ложка
3
Добавить томатную пасту, чеснок и специи. Хорошо вымешать и прогревать, постоянно помешивая, еще 1 минуту.
- Томатная паста: 70 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Сушёный майоран: 1 чайная ложка
- Молотая паприка: 2 столовые ложки
- Молотый тмин: 0.5 чайная ложка
4
Добавить бульон или воду, хорошо перемешать с луком, скребя дно, и вернуть в кастрюлю мясо. Досолить гуляш по вкусу и довести все вместе до кипения.
- Овощной бульон: 1.2 л
- Соль: по вкусу
- Говяжья лопатка: 800 г
5
Уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть гуляш крышкой и тушить, время от времени помешивая, на маленьком огне, пока мясо будет легко прокалываться вилкой, 2–3 часа.
6
Если нужно, во время приготовления можно долить немного воды.
- Овощной бульон: 1.2 л
7
Снять гуляш с огня и оставить на 15–20 минут отдохнуть.
