Вареники с начинкой из капусты
8 порций
60 минут
Вареники с начинкой из капусты – классическое блюдо русской кухни, восходящее к крестьянским традициям, где капуста являлась основой питания. Эти вареники пленяют мягким, эластичным тестом и нежной, ароматной начинкой. Начинка из обжаренной капусты с луком, укропом и яйцом придаёт им легкую сладость и пикантность, а сливочное масло завершает вкус мягкостью. Подаются горячими со сметаной, которая дополняет их нежную текстуру и подчеркивает богатый вкус. Вареники с капустой не только уютная еда, но и универсальное блюдо – они прекрасно подойдут как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Их любят за простоту приготовления, сытность и гармоничный баланс вкусовых оттенков.
1
Приготовить тесто для вареников. Просеять в миску 3 стакана муки (по 250 мл). Добавить половину чайной ложки соли, перемешать. Одно яйцо взбить вилкой, добавить в муку, перемешать.
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
2
Влить в муку 200 мл крутого кипятка, добавить 2 столовые ложки растительного масла и замесить тесто. Смазать руки растительным маслом (1 столовая ложка), собрать тесто в шар.
- Кипяток: 200 мл
- Растительное масло: 6 столовых ложек
- Растительное масло: 6 столовых ложек
3
Убрать тесто в пакет на 30–40 мин. За это время оно станет эластичным.
4
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку для вареников. Капусту мелко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать.
- Белокочанная капуста: 350 г
- Лук: 1 головка
5
Разогреть в сковороде 3 столовые ложки растительного масла, добавить лук, обжаривать 3–4 минуты.
- Растительное масло: 6 столовых ложек
- Лук: 1 головка
6
Добавить капусту, перемешать, посолить, поперчить, жарить капусту примерно 7–8 минут.
- Белокочанная капуста: 350 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Добавить нарезанный укроп, перемешать.
- Укроп: 40 г
8
Три яйца взболтать в пиале вилкой. Вылить яйца, быстро перемешать капусту с яйцами, чтобы яйца схватились. Выложить начинку на плоское блюдо, чтобы она быстрее остыла.
- Куриное яйцо: 4 штуки
9
Подпылить стол мукой, вытащить тесто из пакета, вымесить и скатать в колбаску, разделить на четыре части. Три части убрать в сторону, накрыть полотенцем, чтобы не заветривались.
10
Оставшуюся часть раскатать в жгут, нарезать кусочками, раскатать лепешки.
11
В центр каждой лепешки положить 1 чайную ложку с горкой начинки, соединить края, залепить, сделать фигурный край косичкой.
12
Отваривать вареники, опуская их по одному в кипящую подсоленную воду, в которую добавить столовую ложку растительного масла и 2 лавровых листа, Аккуратно перемешивать обратной стороной столовой ложки, чтобы не повредить. Когда вареники сварятся, они всплывут. После этого их варить еще 3–4 минуты и вынуть шумовкой.
- Соль: по вкусу
- Растительное масло: 6 столовых ложек
13
В блюдо с готовыми варениками добавить небольшой кусочек сливочного масла, аккуратно встряхнуть, чтобы вареники не слиплись. Подавать в горячем виде со сметаной.