Утка в духовке с апельсинами и медовой глазурью
8 порций
120 минут
Утка, запеченная в духовке с апельсинами и покрытая сладкой медовой глазурью, представляет собой настоящую кулинарную находку. Это блюдо, предложенное Натальей Березовой, сочетает в себе насыщенный вкус нежного мяса утки с яркой кисло-сладкой нотой цитрусовых, создавая гармоничный ансамбль ароматов. Запеченная до золотистой корочки, утка становится отличным выбором для торжественного ужина или семейного праздника, наполняя дом теплом и атмосферой уюта.
1
Начать готовить утку за двое суток. Сначала приготовить маринад. Налить в большую кастрюлю воду, добавить соль (600 г) и все специи. Довести до кипения и дать полностью остыть.
- Вода: 9 л
- Соль: 600 г
- Корица: 10 г
- Кумин (зира): 10 г
- Гвоздика: 10 г
- Анис (бадьян): 10 г
- Черный перец горошком: 10 г
2
Апельсины разрезать пополам и выжать в остывший маринад, туда же бросить корки. Выложить утку, накрыть крышкой и поставить в холод на 24 часа.
- Апельсины: 10 штук
- Утка: 2.5 кг
3
За 2 часа до готовки достать утку из маринада, обсушить и дать ей нагреться до комнатной температуры. Срезать лишний жир на брюшке и в районе шеи.
- Утка: 2.5 кг
4
Выложить жир в сотейник и растопить.
- Утка: 2.5 кг
5
Утку изнутри и снаружи натереть аджикой, выложить на решетку, снизу подставить противень.
- Сухая аджика: 30 г
6
Разогреть духовку до 90–100 градусов и запекать утку 2 часа, каждые 30 минут переворачивая. Для глазури смешать мед и лимон. Переворачивая последние два раза, смазать утку глазурью.
- Мед: 100 г
- Лимон: 2 штуки
7
Пока утка запекается, подготовить овощи для гарнира. Картофель тщательно вымыть щеткой, сельдерей не чистить. Нарезать и то и другое дольками в 1,5 см. «Антоновку» разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.
- Картофель: 500 г
- Корень сельдерея: 500 г
- Антоновские яблоки: 500 г
8
Капусту, не вырезая кочерыжки, также нарезать дольками и отваривать в кипящей подсоленной воде 10 минут.
- Краснокочанная капуста: 1 штука
9
Вынуть утку из духовки, аккуратно переложить на блюдо, решетку убрать и выложить на противень подготовленные картофель, сельдерей и яблоки, щедро полить утиным жиром.
- Картофель: 500 г
- Корень сельдерея: 500 г
- Антоновские яблоки: 500 г
10
Вынуть утку из духовки, переложить на доску или подогретую тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть. На овощи выложить утку и запекать еще 30 минут. Увеличить температуру в духовке до 190 градусов. Добавить к гарниру красную капусту и отправить овощи в духовку еще на 30 минут, периодически помешивая.
- Краснокочанная капуста: 1 штука
11
Когда гарнир почти готов (яблоки должны стать мягкими и развалиться, а овощи — полностью пропечься), снова выложить утку на овощи грудкой вверх и запекать еще 10–15 минут.
- Утка: 2.5 кг
12
Дать утке отдохнуть еще 10 минут, выложить на большое блюдо вместе с гарниром. К утке подать домашние соленья — красные и зеленые помидоры, бочковые огурчики и гурийскую капусту.
- Соленые огурцы: по вкусу
- Квашеная капуста: по вкусу
- Консервированные помидоры: по вкусу
