Утка, тушеная с капустой
10 порций
90 минут
Утка, тушеная с капустой — это традиционное блюдо русской кухни, объединяющее богатые вкусовые оттенки сочного мяса и нежности капусты. С давних времен оно готовилось в деревенских домах, где хозяйки медленно томили утку с овощами, позволяя им напитываться ароматами специй. Мясо утки приобретает золотистую корочку, затем тушится, становясь мягким и сочным, а капуста, пропитанная соками утки и томатной пастой, приобретает аппетитную кисло-сладкую нотку. Легкая пряность лаврового листа и черного перца подчеркивает глубину вкуса. Блюдо идеально сочетается с ароматным укропом и традиционно подается горячим, наполняя дом уютом и теплотой. Это настоящий символ домашнего уюта и гастрономической щедрости русской кухни.
1
Взять половину домашней утки, предварительно опаленную. Нарубить на куски по 40–50 граммов, помыть, просушить.
- Утка: 600 г
2
В разогретую, с растительным маслом, посуду с толстым дном положить куски утки и обжаривать на среднем огне около 15 минут до образования поджаренной румяной корочки.
- Растительное масло: 75 мл
3
После в обжаренную утку добавить один стакан воды, убавить огонь и накрыть крышкой, тушить в течение 30–40 минут.
4
Когда вся жидкость испарится, заложить предварительно нарезанный полукольцами лук, обжарить 3–5 минут.
- Репчатый лук: 200 г
5
Следом добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить 3–5 минут. По вкусу добавить соль,перец.
- Морковь: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Тонко шинковать белокочанную капусту, добавить в посуду, где обжаривается утка с овощами, накрыть крышкой, убавить огонь до среднего.
- Белокочанная капуста: 2000 г
7
Томат пасту развести половиной стакана воды и добавить в капусту. И, периодически помешивая, тушить в течение 15–20 минут.
- Томатная паста: 40 г
8
В конце тушения довести до вкуса, добавить предварительно пассерованую пшеничную муку до кремового цвета, соединив с небольшим количеством жидкости.
- Пшеничная мука: 20 г
9
Подавать как основное блюдо, посыпав мелко нашинкованным укропом.
- Укроп: 20 г