Утиная ножка конфи с красной капустой и соусом
6 порций
360 минут
Утиная ножка конфи с красной капустой и соусом – это изысканное блюдо европейской кухни, вобравшее в себя традиции медленного приготовления мяса. Метод конфи позволяет сохранить сочность утиного мяса, делая его нежным и насыщенным вкусом специй. Краснокочанная капуста, пропитанная ароматами гвоздики, кориандра и цитрусовых, дополняет блюдо своей легкой кислинкой. Соус на основе сухофруктов и шалфея придает гармоничное сочетание сладости и пряности, делая вкус более глубоким. Это блюдо идеально подходит для неспешного ужина в уютной атмосфере, где можно насладиться каждым оттенком его вкусовой палитры.
1
У утиной ножки удалить косточку, обжечь кожу горелкой или на газовой плите. Прогреть можжевельник, кардамон, соль и перец горошком на сухой сковороде, добавить воду и соль и перемешать до полного растворения соли. В этой смеси замариновать ножку в течение трех часов, после чего обсушить салфеткой, обмазать растительным маслом, упаковывать в рукав и запекать в духовке при температуре 130 градусов в течение 4–6 часов.
- Утиные ножки: 1 штука
- Вода: 500 мл
- Соль: 25 г
- Сушёные ягоды можжевельника: 5 г
- Кардамон: 5 г
- Черный перец горошком: 5 г
- Топленое масло: 10 г
2
Приготовить соус: замочить курагу, изюм и чернослив, сахар нагреть в кастрюле с небольшим количеством воды, одновременно прокалить специи на сковороде. Выложить замоченные сухофрукты и специи в растопленный сахар, деглазировать яблочным соком, долить уксус. Выпаривать до нужного количества (примерно 100 грамм), процедить и добавить шалфей и настаивать в течение часа. В горячий соус влить сироп глюкозы.
- Чернослив: 15 г
- Курага: 10 г
- Изюм: 7 г
- Тростниковый сахар: 20 г
- Молотый кориандр: 1 г
- Гвоздика: 1 г
- Смесь «Пять перцев»: 1 г
- Паприка: 1 г
- Семена горчицы: 1 г
- Тимьян: 1 г
- Свежевыжатый яблочный сок: 100 мл
- Хересный уксус: 2 мл
- Свежий шалфей: 2 г
- Сироп из глюкозы: 30 г
3
Специи для капусты необходимо растолочь в ступке и перемешать. Затем кинуть их в кипящую воду и добавить цедру апельсина, чеснок. Бланшировать листья в течение 10–15 минут до мягкости, обсушить и смазать топленым маслом.
- Молотый кориандр: 1 г
- Гвоздика: 1 г
- Смесь «Пять перцев»: 1 г
- Паприка: 1 г
- Семена горчицы: 1 г
- Тимьян: 1 г
- Цедра апельсина: 4 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Краснокочанная капуста: 100 г
- Топленое масло: 10 г
4
Выложить в тарелку ножку, сверху добавить соус и листья капусты.
