Трубач на воке с белыми грибами
1 порция
20 минут
Трубач, являющийся изысканным родственником рапана, обладает уникальным вкусом, который легко утратить при неправильном приготовлении, сделав его жестким и невкусным. Вок, благодаря своей высокой температуре и быстрому времени приготовления, идеально подходит для этого моллюска, позволяя сохранить его нежность и соковитость. В сочетании с белыми грибами, которые привносят в блюдо насыщенный аромат и текстурное разнообразие, трубач становится настоящим гастрономическим шедевром. Рецепт был разработан шеф-поваром Евгением Мещеряковым для меню ресторана «Море», что подчеркивает его связь с морской кухней и искушениям, которые она предлагает.
1
Трубача подготовить: промыть, удалить жесткую кругляшку на ноге и розовый столбик, напоминающий желудок.
- Трубач: 80 г
2
Нарезать трубача, грибы и огурцы кубиками в 5 мм.
- Трубач: 80 г
- Белые грибы: 60 г
- Огурцы: 50 г
3
Разогреть вок до максимальной температуры. Влить немного растительного масла.
- Растительное масло: 30 мл
4
Быстро обжарить грибы, чтобы они отдали влагу, добавить огурцы и перемешать.
- Белые грибы: 60 г
- Огурцы: 50 г
5
Кинуть на трубача, добавить рыбный бульон и сливочное масло. Выпарить до состояния соуса.
- Трубач: 80 г
- Рыбный бульон: 70 мл
- Сливочное масло: 15 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
6
Выложить получившуюся смесь на пальмовый лист, посыпать рубленой кинзой и кунжутом.
- Кинза: 4 г
- Чёрные кунжутные семечки: 1 г
- Белые кунжутные семечки: 1 г
7
Подавать с долькой лайма.
- Лайм: 15 г
