Телячий язык с пюре из сельдерея
2 порции
150 минут
Телячий язык с пюре из сельдерея — изысканное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе нежность языка и ароматную кремовость сельдерейного пюре. Исторически язык считается деликатесом благодаря своему мягкому, насыщенному вкусу. Его нежную текстуру дополняет бархатистое пюре из запеченного сельдерея, обогащенное сливочным маслом и мускатным орехом. Маринованный язык, с тонкими нотками тимьяна, розмарина и пикантного перца чили, передает богатую палитру вкусов. Завершающий акцент — горчичный соус, который добавляет пикантности и делает это блюдо идеальным выбором для гурманов. Подача с зеленью и хрустящими тостами подчеркнет утонченность этого кулинарного шедевра. Это блюдо можно подать как на праздничный стол, так и как часть уютного ужина, раскрывая всю прелесть итальянской гастрономии.
1
Разогреваем духовку до 180 градусов.
2
Тем временем отдельно мелко рубим 1/3 зубчика чеснока, половину перца чили (оставшийся чеснок и перец больше не понадобятся), лемонграсс.
- Чеснок: 1 зубчик
- Перец чили: 1 штука
- Лимонная трава: 1 штука
3
Корень сельдерея разрезаем пополам, сбрызгиваем растительным маслом, отправляем в разогретую духовку на 1,5-2 часа. Корень должен стать полностью мягким. Нужно переодически его проверять.
- Корень сельдерея: 1 штука
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
4
Готовим язык: в говяжий бульон добавляем черный перец горошком, свежий лавровый лист. Вместо бульона можно использовать просто воду. Когда жидкость закипит, погружаем туда язык. Варить его нужно 1,5 часа до мягкости.
- Черный перец горошком: 3 столовые ложки
- Свежий лавровый лист: по вкусу
- Телячий язык: 300 г
- Говяжий бульон: 2 л
5
Растапливаем масло на среднем огне в сковороде, мелко режем лук. Томим лук в масле минут 20 на слабом огне.
- Сливочное масло: 0.5 столовая ложка
- Лук-шалот: 2 штуки
6
Готовим маринад: оливковое масло смешиваем с чили, тимьяном, розмарином и чесноком. Чуть остуженный язык маринуем в этой смеси 10 минут.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Перец чили: 1 штука
- Свежий тимьян: по вкусу
- Свежий розмарин: по вкусу
- Чеснок: 1 зубчик
7
Сельдерей очищаем от кожуры, кладём его в блендер. Добавляем мускатный орех, соль, лук с маслом и взбиваем в пюре.
- Корень сельдерея: 1 штука
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Лук-шалот: 2 штуки
- Сливочное масло: 0.5 столовая ложка
8
Язык режем ломтиками. Быстро разогреваем ломтики языка на сковородке. Выкладываем пюре на тарелки. Сверху выкладываем язык, поливаем горчичным соусом.
- Телячий язык: 300 г
- Зернистая горчица: 1 столовая ложка
