Тартар из говядины с лисичками
1 порция
35 минут
Тартар из говядины с лисичками — изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность говяжьей вырезки и насыщенный вкус лесных грибов. Исторически тартар родился во французской кухне, но этот вариант с греческим акцентом привносит особую глубину благодаря лисичкам и белым грибам. Говядина нарезается тонкими кубиками и смешивается с ароматными травами и специями, создавая гармонию свежести и пикантности. Лисички, обжаренные на оливковом масле, добавляют блюду выразительный грибной оттенок, а мусс из сливок и шампиньонов делает текстуру еще более воздушной. Этот тартар идеально подойдет как для праздничного ужина, так и для гастрономического эксперимента, впечатляя не только вкусом, но и элегантной подачей.
1
Мясо нарезать кубиками размером 4 мм.
- Говяжья вырезка: 100 г
2
Лук и укроп мелко нарубить.
- Лук-порей: 5 г
- Укроп: 2 г
3
Белые грибы пробить в блендере.
- Сушёные белые грибы: 1 г
4
Приготовленные ингредиенты заправить оливковым маслом и горчицей, добавить соль и перец, перемешать.
- Оливковое масло: 20 мл
- Дижонская горчица: 5 г
- Соль: 1 г
- Молотый черный перец: 1 г
5
Дать настояться 10 минут. Приготовление тартара закончено.
6
Далее приготовить грибной мусс. Лук почистить, мелко нарубить, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Лук-порей: 5 г
- Сливочное масло: 20 г
7
Отдельно обжарить резаные шампиньоны на оливковом масле.
- Шампиньоны: 100 г
- Оливковое масло: 20 мл
8
Жареные грибы и лук смешать в сотейнике, добавить сливки, довести до кипения, пробить блендером до однородной консистенции (если консистенция очень густая, можно добавить сливок).
- Шампиньоны: 100 г
- Лук-порей: 5 г
- Сливки: 70 г
9
Добавить соль и перец.
- Соль: 1 г
- Молотый черный перец: 1 г
10
Полученную массу залить в сифон. Охладить в холодильнике 30 минут.
11
Жарить лисички на сковороде.
- Лисички: 20 г
12
Тартар выложить на тарелку, на него выложить обжаренные лисички, мусс выдавить через сифон, украсить зеленью (по вкусу).
- Лисички: 20 г
- Сливки: 70 г
