Слойка из копченой рыбы и свеклы
1 порция
80 минут
Слойка с копченой рыбой и свеклой – это изысканное блюдо, созданное талантливым шеф-поваром Анатолием Казаковым в ресторане Selfie. В этом аппетитном сочетании гармонично переплетаются насыщенные вкусы копченой рыбы и сладковатая нотка свеклы, создавая незабываемую гастрономическую симфонию. Блюдо идеально подходит для особых случаев, когда хочется удивить гостей чем-то оригинальным и элегантным.
1
Свеклу выложить на угли и запекать до мягкости 40–50 минут, время от времени переворачивая. Или обернуть в фольгу и запечь в духовке: при температуре 180 градусов это займет те же 40–50 минут. Проверить готовность шпажкой: если она легко входит в мякоть, свекла пропеклась.
- Жёлтая свёкла: 1 штука
2
Свеклу отложить и полностью остудить.
3
Лисички замочить в теплой воде.
- Сушёные лисички: 30 г
4
Палтус нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Для лучшего результата филе можно подморозить — так аккуратно его нарезать будет проще.
- Копчёный палтус: 100 г
5
Свеклу очистить и нарезать такими же тонкими ломтиками.
- Жёлтая свёкла: 1 штука
6
Выложить ломтики свеклы и рыбы в стопку, чередуя друг с другом. Можно убрать получившийся «слоеный пирог» под пресс, как террин, чтобы слои лучше сплотились друг с другом.
7
Лук-шалот мелко нарезать, половину лука обжаривать в сотейнике на сливочном масле буквально 3–4 минуты — лук должен стать прозрачным.
- Лук-шалот: 30 г
- Оливковое масло: 5 мл
8
Влить в сотейник вино, дать ему выпариться, затем добавить тимьян и рыбный бульон.
- Белое сухое вино: 30 мл
- Тимьян: 1 веточка
- Рыбный бульон: 50 мл
9
Когда жидкость выпарится примерно на две трети, влить сливки. Посолить, поперчить и выпарить до нужной консистенции соуса.
- Сливки 33%-ные: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
В другом сотейнике растопить сливочное масло, выложить оставшийся лук. Отжать лисички и жарить на сильном огне вместе с луком пару минут.
- Оливковое масло: 5 мл
- Лук-шалот: 30 г
- Сушёные лисички: 30 г
11
У слойки из рыбы и свеклы подровнять края, чтобы получился аккуратный прямоугольник.
12
Выложить кусочек слойки на тарелку, полить получившимся соусом, украсить лисичками и подавать.
- Сушёные лисички: 30 г