Шатобриан с пряным картофельным пюре и фуа-гра
2 порции
50 минут
Шатобриан с пряным картофельным пюре и фуа-гра — это шедевр европейской кухни, воплощающий изысканность и утонченность. Блюдо названо в честь французского писателя и дипломата Франсуа-Рене де Шатобриана, известного своим вкусом к жизни и искусству. Говяжья вырезка, пропитанная ароматами тимьяна, розмарина и чеснока, становится нежной и сочной после маринования и запекания. Пряное картофельное пюре, насыщенное свежими травами, придает блюду яркость и глубину вкуса. Фуа-гра, поджаренное до золотистой корочки, добавляет бархатистую текстуру и богатый вкус. Соус демигляс с нотками терияки завершает гармонию вкусов. Это блюдо идеально подходит для торжественных случаев и гурманов, ценящих утонченное сочетание классики и современности.
1
Картошку очистить и сварить до готовности, это займет около 20 минут.
- Картофель: 200 г
2
Мясо замариновать в оливковом масле с солью, перцем, чесноком, тимьяном и розмарином. Оставить на 5 минут.
- Говяжья вырезка: 200 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 1 зубчик
- Тимьян: 1 веточка
- Розмарин: 1 веточка
3
Разогреть 200 мл воды, влить немного теплой воды в сухой демигляс, хорошо размешать, перелить в сотейник к остальной воде, добавить терияки и продолжить мешать. Соус должен получиться однородным, консистенции жидкой сметаны.
- Соус демигляс: 50 г
4
На сковороде разогреть 15 мл масла и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки, затем переложить его в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-15 минут.
- Оливковое масло: 30 мл
- Говяжья вырезка: 200 г
5
В блендере пробить лук, петрушку, укроп и 100 мл воды до обнородной зеленой массы. Затем процедить через сито.
- Белый лук: 40 г
- Петрушка: 40 г
- Укроп: 40 г
- Соус демигляс: 50 г
6
Вареный картофель размять в пюре с 20 г масла и сливками. Затем на сковороде растопить еще 20 г масла, выложить пюре, добавить немного зеленого сока и перемешивать до достижения консистенции пластилина. Можно добавлять больше зеленого сока для достижения необходимого зеленого цвета.
- Картофель: 200 г
- Сливочное масло: 70 г
- Сливки 33%-ные: 70 мл
- Сливочное масло: 70 г
- Укроп: 40 г
7
Растопить на сковороде еще 20 г масла и обжарить на нем фуа-гра до румяной корочки.
- Сливочное масло: 70 г
- Фуа-гра: 30 г
8
Через кулинарное кольцо, смазанное сливочным маслом, выложить пюре, оставив в нем углубление. В углубление влить демигляс, сверху уложить мясо, украсит картофельными чипсами.
- Сливочное масло: 70 г
- Соус демигляс: 50 г
- Говяжья вырезка: 200 г
