Семипрестольный молочный поросенок
10 порций
180 минут
Семипрестольный молочный поросенок — истинное воплощение роскоши и кулинарного искусства Вестероса. Это блюдо, достойное королей, готовится с особым вниманием к деталям. Молодой поросенок маринуется в ароматной смеси цитрусовой цедры, соли и свежего розмарина, затем запекается до совершенства, насыщаясь вкусами апельсина и пряностей. Нежное мясо сочетается с богатой начинкой из карамелизированного лука и почек, создавая гармонию текстур и ароматов. В качестве гарнира подается свекла с хреном и пикантная брюссельская капуста, придавая трапезе контраст вкусов. Это блюдо не только украшает пиршественный стол, но и символизирует изобилие, мощь и торжественность, подчеркивая традиции великого королевства.
1
Натереть цедру апельсинов, смешать с солью и рубленым розмарином и вымазать в этой смеси поросенка. Оставить в холодильнике на 12 часов.
- Апельсины: 6 штук
- Крупная морская соль: 500 г
- Свежий розмарин: 200 г
- Поросенок: 4 кг
2
Промыть поросенка от соли под проточной водой. Нарезать лук полукольцами и припустить в смеси сливочного и оливкового масла, разогретой до cлабого кипения. Добавить сахар, посолить, поперчить, влить сок трех апельсинов и томить лук, пока сок почти целиком не выпарится.
- Поросенок: 4 кг
- Красный лук: 1 кг
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 100 мл
- Сахар: 2 столовые ложки
- Апельсины: 6 штук
3
Добавить мелко нарезанные почки, перемешать и тушить десять минут. Добавить нарубленную петрушку, давленый чеснок, горчицу, крошку, сделанную в блендере из тостового хлеба, перемешать.
- Телячьи почки: 1 кг
- Петрушка: 50 г
- Чеснок: 200 г
- Дижонская горчица: 50 г
- Белый хлеб для тостов: 300 г
4
Нафаршировать луком и почками поросенка, зашить брюхо. Смешать остатки апельсинового сока и вино. Поставить поросенка в духовку, разогретую до 120 градусов. Запекать, поливая время от времени винной смесью, два с половиной часа, потом еще полчаса при 190 градусах. Проверить готовность при помощи иголки: сок из самой толстой части должен вытекать бесцветный.
- Красный лук: 1 кг
- Телячьи почки: 1 кг
- Апельсины: 6 штук
- Мускат: 500 мл
5
Сварить свеклу, натереть и смешать со сливочным хреном. Брюссельскую капусту сварить в подсоленной воде, а потом можно обжарить с чили. Подавать поросенка, нарезав кусками, с начинкой, свеклой и капустой.
- Свекла: 1 штука
- Сливочный хрен: 200 г
- Брюссельская капуста: 1 кг
- Перец чили: по вкусу
