Рождественский окорок
15 порций
200 минут
Рождественский окорок — это воплощение праздничного духа австрийской кухни, богатый вкусами и ароматами зимних специй. Секрет этого блюда — его маринад, пропитывающий мясо теплом корицы, апельсина и пряных трав, создавая нежную текстуру и глубокий, насыщенный вкус. Запекаемый медленно, окорок раскрывает свою сочность, а финальное покрытие из меда и горчицы добавляет ему аппетитную карамелизированную корочку. Традиционно его подают в кругу семьи на Рождество, когда дом наполняется праздничными ароматами и уютом. Идеально сочетается с печеными овощами, пюре или легким вином, создавая атмосферу теплого застолья. Это не просто блюдо, а настоящая зимняя история, рождающаяся в каждом кусочке ароматного мяса.
1
Делаем маринад. В 6 литров воды добавить сахар, соль, 2 палочки корицы, тмин, 10 палочек гвоздики, сушеный базилик, головку чеснока, тертый имбирь, цедру и сок апельсина. Количество ингредиентов смотрите выше. В весь этот маринад кладем окорок и оставляем на 3-4 дня в холодном месте.
- Вода: 6 л
- Сахар: 0.5 стакан
- Соль: 0.5 стакан
- Корица: 2 штуки
- Молотый тмин: 2 столовые ложки
- Гвоздика: 20 штук
- Сушёный базилик: 2 столовые ложки
- Чеснок: 1 головка
- Тертый имбирь: 2 чайные ложки
- Цедра апельсина: 2 штуки
- Апельсиновый сок: 1 л
- Свиной окорок: 7 кг
2
Через 3-4 дня достаем из маринада окорок, кладем его на продвинь и оборачиваем в несколько слоев фольги. В разогретую духовку до 160 градусов кладем окорок. Через 15 минут повышаем температуру до 180 градусов и через 10 минут до 200 градусов и оставляем эту температуру по истечении 3 часов, это нужно для того что бы мясо постепенно нагревалось.
- Свиной окорок: 7 кг
3
После истечения 3 часов достаем мясо из духовки снимаем фольгу и готовим обмазку из меда и горчицы. Надрезаем верхний жирок сеточной, обмазываем окорок и украшаем гвоздикой. Ставим в духовке режим подрумянивания (если у вас нет такого режима поставьте мясо на самый верх и приоткройте духовку), как только окорок подрумянился его можно подавать к столу. Приятного аппетита!
- Мед: 3 столовые ложки
- Горчица: 3 столовые ложки
- Гвоздика: 20 штук
