Рождественский гусь с овощами
15 порций
140 минут
Рождественский гусь с овощами — это классическое блюдо британской кухни, символизирующее уют и праздничное настроение. Традиция запекания гуся восходит к средневековой Англии, когда его считали символом достатка. Этот рецепт отличается насыщенным ароматом, хрустящей корочкой и нежным мясом, пропитанным сладостью меда и терпкостью горчицы. Запеченные овощи, впитавшие гусиный сок, становятся идеальным гарниром, а винный соус завершает композицию глубиной вкуса. Блюдо подают в торжественной обстановке, когда за столом собираются родные и друзья, наслаждаясь этим кулинарным шедевром. Оно прекрасно сочетается с бокалом красного вина и свежей зеленью, создавая атмосферу тепла и праздника.
1
Смешать мед с сахаром и горчицей.
- Мед: 5 столовая ложка
- Горчица: 1 столовая ложка
- Сахар мусковадо: 5 столовая ложка
2
Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.
- Гусь: 4.5 кг
- Свежемолотый чёрный перец: 1 столовая ложка
- Крупная морская соль: 1 столовая ложка
3
Разогреть духовку до 220 градусов. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 градусов. Запекать 2 часа, каждые 20 минут поливая птицу жиром с противня.
- Мед: 5 столовая ложка
- Горчица: 1 столовая ложка
4
Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.
- Морковь: 3 штуки
- Репчатый лук: 6 штук
- Чеснок: 2 головки
- Картофель: 12 штук
5
Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 столовые ложки. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 час. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 градусов, подрумянить овощи в течение 15 минут, переложить на блюдо.
- Картофель: 12 штук
- Репчатый лук: 6 штук
- Морковь: 3 штуки
- Чеснок: 2 головки
6
Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 столовую ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.
- Красное сухое вино: 300 мл
- Крахмал: 1 столовая ложка
- Крупная морская соль: 1 столовая ложка
