Рагу из говядины по-бургундски
6 порций
240 минут
Рагу из говядины по-бургундски — одно из самых известных блюд французской кухни, зародившееся в сердце Бургундии. Это изысканное сочетание медленно томящейся говядины, пропитанной насыщенным ароматом красного вина, с нежными шампиньонами, хрустящим шпиком и пряным букетом гарни. Каждая деталь рецепта — от тщательного маринования мяса до медленного томления — делает блюдо невероятно мягким и насыщенным. Вкус этого рагу раскрывается глубокими мясными нотами, сбалансированными тонкими акцентами пряных трав и овощей. Оно идеально подходит для уютных домашних ужинов или торжественных застолий, особенно если подать его с картофельным пюре или свежим багетом. Истинная квинтэссенция французского гастрономического мастерства!
1
На кусочек марли выложите лук-порей, петрушку, чабрец, лавровый лист и перец горошком. Завяжите в пучок. Букет гарни готов.
- Лук-порей: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Чабрец: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 3 штуки
2
Говядину нарежьте крупно. Лук и морковь почистите и мелко нарежьте. В большую миску выложите говядину, лук, чеснок и букет гарни. Залейте вином. Перемешайте ингредиенты руками, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа.
- Говяжья вырезка: 1.5 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Красное вино: 750 мл
3
Достаньте говядину из маринада. Аккуратно обсушите кусочки говядины бумажными полотенцами. Свиной шпик нарежьте кубиками и обжарьте в кастрюле на среднем огне до хрустящей корочки. Приправьте говядину солью и перцем. Добавьте говядину к шпику, обжарьте со всем сторон, присыпьте мукой и готовьте, помешивая, 3 минуты. Влейте маринад, 2 стакана воды и доведите до кипения, соскребая приставшие ко дну кусочки. Убавьте огонь, накройте и томите на медленном огне около 3 часов.
- Говяжья вырезка: 1.5 кг
- Свиной шпик: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Красное вино: 750 мл
4
Срежьте ножки у шампиньонов, добавьте в рагу шляпки и готовьте еще 30 минут. Перед тем, как подавать на стол, извлеките букет гарни. Приятного аппетита!
- Шампиньоны: 500 г