Подкопченная грудинка
4 порции
60 минут
Подкопченная грудинка — это истинное воплощение русской кухни, объединяющее в себе глубину вкуса и ароматный характер традиционных методов приготовления. Этот рецепт уходит корнями в старинные способы сохранения мяса, когда копчение не только продлевало его срок хранения, но и обогащало вкус насыщенными древесными нотами. Грудинка, пропитанная специями и слегка подкопченная на ольховых опилках, приобретает неповторимый аромат, который гармонично сочетается с нежностью сочного мяса. Хрустящая капуста и сладковато-пряные помидоры черри добавляют свежести, а пикантный соус с карри и аджикой раскрывает блюдо новыми оттенками. Изысканным завершающим штрихом становится кинза, придающая легкую зелёную ноту. Подкопченная грудинка идеально подходит как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина, вызывая восхищение своей простотой и богатством вкуса.
1
Натереть грудинку специями (молотым кориандром, паприка обычной и копченой, черным перцем, морской солью, молотым чесноком), а со стороны кожи натереть морской солью и убрать в холодильник на сутки, чтобы соль вытянула всю влагу. Перед тем как начать обжаривать грудинку, всю соль необходимо тщательно стряхнуть.
- Свиная грудинка: 150 г
2
Обжарить грудинку кожей вниз при температуре 200 градусов в течение 15 минут, затем перевернуть грудинку и жарить до появления золотистой корочки. Отдельно в кастрюлю насыпать ольховые опилки, сверху накрыть ситом, а затем положить обжаренную грудинку.
- Свиная грудинка: 150 г
3
На огне коптить в течение 20 минут.
4
Отдельно нарезать соломкой капусту, помидоры черри разрезать пополам.
- Белокочанная капуста: 150 г
- Помидоры черри: 50 г
5
Обжарить капусту, добавить помидоры, аджику, соль, перец и немного сахара.
- Белокочанная капуста: 150 г
- Помидоры черри: 50 г
- Аджика: 30 г
6
Для приготовления соуса прогреть кетчуп в сотейнике, добавить карри.
- Кетчуп: 17 г
- Карри: 3 г
7
Украсить кинзой.
- Кинза: 7 г
