Плов с долмой

Name: Плов с долмой
Total time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Рис девзира 1 кг; Баранина на кости 1.5 кг; Курдючное сало 550 г; Морская соль 0 по вкусу; Кинза 50 г; Молотый черный перец 1 чайная ложка; Молотый кориандр 1 столовая ложка; Консервированные виноградные листья 50 штука

12 порций

120 минут

Плов с долмой — это кулинарная симфония двух восточных классиков: ароматного ферганского плова и нежной долмы, завернутой в виноградные листья. Истоки блюда уходят в глубь веков, когда плов был символом гостеприимства, а долма — признаком утонченного вкуса. В этом рецепте сочная баранина, приправленная кинзой, кориандром и черным перцем, превращается в начинку для долмы, которая томится в зирваке плова, напитываясь его богатым вкусом. Девзира, зернистый и тягучий, завершает композицию, впитывая соки мяса и специй. Вкус блюда раскрывается в каждом слое: бархатистость риса, пикантная мясная начинка и кисловатая свежесть виноградных листьев. Плов с долмой — это блюдо, которое идеально подойдет для праздничного застолья, восхищая гостей своей многогранностью и насыщенным ароматом.

Энергетическая ценность на порцию

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы

926.2

ккал

27.9g

грамм

63.3g

грамм

63.5g

грамм

Ингредиенты

12порций

Рис девзира

кг

Баранина на кости

1.5

кг

Курдючное сало

550

Морская соль

по вкусу

Кинза

Молотый черный перец

ч.л.

Молотый кориандр

ст.л.

Консервированные виноградные листья

шт.

Шаги приготовления

1
Приготовить ферганский рис — следуя пропорциям и инструкциям <a href="http://eda.ru/recipe/13859/">рецепта</a> до четвертого пункта включительно.
Необходимые ингредиенты:
1. Рис девзира: 1 кг

2
Оставшиеся полкило баранины изрубить топориком или пропустить через мясорубку. Оставшиеся 250 грамм лука нарубить мелкими кубиками.
Необходимые ингредиенты:
1. Баранина на кости: 1.5 кг
2. Кинза: 50 г

3
Виноградные листья залить кипятком. (Если вы используете свежие, этого делать не надо. Ни в коем случае для долмы нельзя использовать соленые — они все испортят.)
Необходимые ингредиенты:
1. Консервированные виноградные листья: 50 штук

4
Специи растереть в ступке в пыль.
Необходимые ингредиенты:
1. Молотый черный перец: 1 чайная ложка
2. Молотый кориандр: 1 столовая ложка

5
Смешать мясо со специями, луком, мелко нарубленной кинзой и мелко нарезанным курдючным жиром.
Необходимые ингредиенты:
1. Баранина на кости: 1.5 кг
2. Молотый черный перец: 1 чайная ложка
3. Молотый кориандр: 1 столовая ложка
4. Кинза: 50 г
5. Курдючное сало: 550 г

6
Взять один из отпаренных виноградных листьев, разложить блестящей стороной вниз и корешком к себе (если корешок этот длинноват, надо его отщипнуть) и на махровую часть выложить половину столовой ложки фарша. Если представить себе, что лист — это пятерня, поочередно загибаются: большой палец, мизинец, указательный, безымянный — и получившийся кулак заворачивается в средний. Каждый конвертик долмы нанизать на нитку с иголкой. В результате должны получиться где-то три гирлянды из долмы — каждый раз, когда ее становится тяжело поднять, нитку надо связывать и начинать новую. Удобно делать их разного диаметра, чтобы потом концентрическими кольцами уложить в казан.
Необходимые ингредиенты:
1. Консервированные виноградные листья: 50 штук

7
Готовить ферганский плов дальше по <a href="http://eda.ru/recipe/13859/">рецепту</a>. В шестом пункте, после того как закипит вода с мясом и овощами, убавить огонь и положить в зирвак долму. Томить ее тридцать-сорок минут, пока не сварятся виноградные листья. Тогда вынуть долму и заняться рисом, как описано в рецепте.
Необходимые ингредиенты:
1. Рис девзира: 1 кг
2. Баранина на кости: 1.5 кг
3. Консервированные виноградные листья: 50 штук

8
На почти готовый плов выложить долму, накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь и дать настояться двадцать минут. После чего разрезать нити и подавать плов вместе с долмой.
Необходимые ингредиенты:
1. Консервированные виноградные листья: 50 штук

Плов с долмой

Похожие рецепты