Перловая каша с куриными сердечками
4 порции
60 минут
От перловки мы ждем двух, казалось бы, взаимоисключающих моментов: мягкости и нежности, но при этом сухости и рассыпчатости. И главное — отсутствие склизкости, из-за которой многие, один раз попробовав неудачно сваренную перловую кашу, потом косятся на нее с подозрением. Тут важно вот что понять: и перловка, и куриные сердечки — это продукты небыстрого приготовления. На кашу уйдет часа два, и это не считая того, что крупу еще на шесть часов нужно замачивать, на сердечки — чуть меньше, но готовятся они тоже долго. В результате получится очень простое и емкое сочетание, и стоит добавить к сваренной со сливками каше корочку хрустящих сухарей с паприкой — и незамысловатый сюжет обрастет интересными деталями и новыми вкусами.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Хорошо промыть крупу. Вскипятить в большой кастрюле воду (2 стакана воды на 1 стакан крупы). Добавить сахар, 0,5 чайной ложки соли. Выложить в кипящую воду крупу, вода должна покрывать ее на 2–3 см. Варить 30 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается.
- Перловая крупа: 1 стакан
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
3
Влить сливки, опять довести перловую кашу до кипения и варить на медленном огне еще 30 минут. Не закрывать кастрюлю плотно крышкой и следить, чтобы каша не убежала. Она должна полностью впитать жидкость. Если она осталась мокрой, нужно подержать крупу на огне еще немного.
- Сливки 20%-ные: 200 мл
4
Пока перловая каша варится, на среднем огне на сливочном масле обжарить сухари до легкого золотистого цвета. Снять с огня и смешать с паприкой.
- Панировочные сухари: 4 столовые ложки
- Паприка: 0.5 столовая ложка
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
5
У сердечек обрезать остатки сосудов, тщательно промыть.
6
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить сердечки, тимьян, накрыть крышкой и на небольшом огне обжаривать минут 15, до мягкости.
- Куриные сердца: 300 г
- Тимьян: 1 веточка
7
Добавить на сковороду нарезанный полукольцами лук, сельдерей. Посолить, поперчить и жарить все вместе, помешивая, еще минут 15. Лук должен стать золотистым, а сердечки мягкими. Вынуть веточки тимьяна.
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Смешать перловую крупу с сердечками и овощами.
- Перловая крупа: 1 стакан
- Куриные сердца: 300 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 штука
9
Посолить, поперчить и переложить в порционные горшочки.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Посыпать сверху сухарями с паприкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем духовку выключить, а кашу оставить настояться в теплой духовке еще минут на 10.
- Панировочные сухари: 4 столовые ложки
- Паприка: 0.5 столовая ложка
11
Подавать кашу горячей, прямо в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
- Зелень: по вкусу
