Пад Ча Талэй
4 порции
30 минут
Пад Ча Талэй — это яркое и ароматное блюдо индийской кухни, воплощающее в себе страсть к специям и свежести морепродуктов. Его корни уходят в восточную Азию, где подобные стир-фрай рецепты украшают столы в многочисленных прибрежных районах. Нежные креветки, кальмары и рыба, обжаренные в пряном соусе с чесноком, чили и травами, раскрывают глубокий, насыщенный вкус моря, дополненный тонкими цитрусовыми нотками кафрского лайма. Острота перца гармонирует со сладостью чили и сбалансированной соленостью рыбного соуса, создавая взрывной вкусовой ансамбль. Это блюдо можно подавать как с рисом, так и с стеклянной лапшой, позволяя каждому наслаждаться его пряной насыщенностью в своем стиле. Оно идеально для любителей экзотических и насыщенных вкусов.
1
Кальмаров и креветок чистим, оставляя у последних для красоты хвостик. Чтобы кальмары тоже стали красивыми, используем старый как мир азиатский прием: надрезаем кальмарью мякоть с внутренней стороны крест-накрест, но не прорезаем до конца. Покрытые такой сеточкой кальмары при обжарке свернутся аппетитными «ежиками» и лучше впитают в себя соус.
- Очищенные вареные креветки: 100 г
- Кальмары: 100 г
2
Чеснок и чили толчем в ступке или мелко крошим. Сладкий чили нарезаем поперек колечками, фасоль небольшими кусочками, а крачай шинкуем соломкой, если он достался целым.
- Перец чили: 3 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Крачай: 50 г
- Ктиайская стручковая фасоль: 100 г
3
Начинаем разогревать в воке масло, перемешав его с нам прик пао. Как только смесь нагреется, обжариваем в ней на среднем огне до появления умопомрачительного запаха сначала чеснок и чили, через пару минут добавляем зеленый перец, лук и крачай (прямо на веточке). Мешаем, чтобы не подгорало.
- Чеснок: 3 зубчика
- Перец чили: 3 штуки
- Зеленый перец горошком: 2 г
- Лук-шалот: 1 штука
- Крачай: 50 г
4
Добавляем морепродукты и жарим на сильном огне практически до полной готовности (минут 5 максимум). Выливаем рыбный соус, высыпаем сахар и сладкий чили, кладем листья кафир-лайма.
- Очищенные вареные креветки: 100 г
- Кальмары: 100 г
- Филе рыбы: 100 г
- Рыбный соус: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
- Перец чили: 3 штуки
- Листья кафрского лайма: 2 г
5
Мешаем весь наш стир-фрай еще пару минут, чтобы все как следует пропиталось соусом, прямо перед выключением кладем снятые со стеблей листья базилика.
- Базилик: 1 пучок
6
Подавать такой стир-фрай можно как с рисом, так и с лапшой: стеклянной или опять же рисовой.