Оджахури по-мегрельски
1 порция
40 минут
Оджахури по-мегрельски — это душевное грузинское блюдо, воплощение домашнего уюта и кулинарных традиций региона. В переводе с грузинского «оджахури» означает «семейное», ведь это блюдо часто готовят для больших застолий. Сочетание сочной маринованной свинины, хрустящего картофеля и ароматного томатного соуса с зеленью создаёт насыщенный вкус, балансируя между пикантностью и нежностью. Сванская соль и аджика придают оджахури характерный грузинский акцент, а глиняная тарелка сохраняет тепло, делая блюдо особенно аппетитным. Его едят с грузинским хлебом, дополняя трапезу бокалом красного вина. Это блюдо не только насыщает, но и объединяет, напоминая о важности семейных традиций и дружеских вечеров, наполненных теплом и вкусом.
1
За 5,5 часов до подачи блюда маринуем мясо. Свинину режем на равные средние куски. Лук нарезаем крупными кольцами, перекладываем его в мясо. Вливаем жидкие ингредиенты, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Ставим все в прохладное место.
- Свинина: 200 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Говяжий бульон: 200 мл
2
Пока шашлык жарится, приступаем ко второй части блюда.
3
По прошествии 5-ти часов вынимаем мясо из маринада, насаживаем его на шампуры (для одной порции нам понадобится только четверть заготовленного шашлыка). Выкладываем их на мангал и жарим в течение 20 минут, периодически переворачивая. Следим, чтобы не было огня.
4
Нам понадобится большая кастрюля для фритюра. Выливаем в нее 1 л подсолнечного масла и ставим на небольшой огонь, чтобы оно постепенно разогревалось. Сотейник (сковорода с высокими стенками) ставим на средний огонь, наливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла.
- Масло для фритюра: 1 л
- Масло для фритюра: 1 л
5
Нарезаем лук полукольцами и отправляем его в разогретую сковороду. Периодически помешиваем. Лук будет жариться еще несколько минут.
- Репчатый лук: 1 штука
6
Тем временем, режем помидоры небольшими дольками (должно получиться 10 частей).
- Помидоры: 1 штука
7
Выдавливаем на тарелку дольки чеснока.
- Чеснок: 2 зубчика
8
Режем картофель крупными кубиками.
- Картофель: 200 г
9
За это время лук должен был стать прозрачным и немного поджариться с боков. Добавляем аджику. Огонь делаем немного сильнее и помешиваем смесь в течение 1 минуты.
- Аджика: 1 столовая ложка
10
Кладем в сковороду томатную пасту, перемешиваем. Проверяем масло для фритюра (оно должно было разогреться). Запускаем в него кубики картофеля, перемешиваем. Готовим их до золотистого цвета и хрустящей корочки — 2–3 минуты. К луку с приправами добавляем дольки помидор. Тушим 1 минуту.
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Картофель: 200 г
- Помидоры: 1 штука
11
Вынимаем картофель на тарелку. Масло снимаем с огня.
12
В сковороду вливаем 100 грамм говяжьего бульона. Немного выпариваем смесь на сильном огне.
- Говяжий бульон: 200 мл
13
Кидаем 2 горсти нарезанной зелени и давленый чеснок, перемешиваем.
- Зелень: 1 пучок
- Чеснок: 2 зубчика
14
Готовые кусочки шашлыка и картофель перекладываем в «соус».
15
Вливаем еще 100 грамм бульона, все перемешиваем.
- Говяжий бульон: 200 мл
16
Добавляем 3 щепотки сванской соли.
17
Выкладываем оджахури в заранее разогретую глиняную тарелку. Украшаем кольцами лука и нарезанной зеленью.