Куриные крылышки в стиле кордон-блю с хрустящей картошкой
6 порций
90 минут
Куриные крылышки в стиле кордон-блю, поданные с золотистой хрустящей картошкой, представляют собой вкусное сочетание, которое способно порадовать даже самых искушённых гурманов. Это блюдо, разработанное шеф-поваром Эдуардом Архиповым из ресторана «Шануар», сочетает в себе сочное мясо и аппетитную корочку, создавая невероятное ощущение на palate. Идеально подходит для различных торжеств или дружеских встреч, оно привносит атмосферу уюта и наслаждения в любую трапезу.
1
Крылышки зачистить, острым коротким ножом внедриться под кожу и обнажить кости, сняв с них мясо, как чулок. Затем аккуратно выкрутить кости, стараясь оставить кожу целой.
2
Крылышки раскрыть, выложить на доску кожей вниз, посолить, поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Выложить на каждый ломтик ветчины тонко нарезанный ломтик сыра чеддер (можно заменить на любой полутвердый), обжаренный до хруста бекон, сливочное масло с зеленью и закрутить ветчину в рулетик.
- Копчёная ветчина: 80 г
- Сыр чеддер: 120 г
- Бекон: 40 г
- Зеленое масло: 80 г
4
Вложить рулетик из ветчины внутрь каждого крыла и закрепить разрез зубочистками.
5
Поставить рядом миски с водой, мукой, кляром (для кляра хорошенько смешать венчиком 1 яйцо с 20 г муки, можно увеличить количество кляра в той же пропорции) и панировочными сухарями.
- Пшеничная мука: 150 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Панировочные сухари: 100 г
6
Взявшись за самый кончик крыла, обмакнуть его сначала в воду, потом обвалять в муке, стряхнув лишнее, затем хорошенько окунуть в кляр и обвалять в панировочных сухарях. Последнюю фалангу крыла обваливать в сухарях и кляре не нужно, только в муке.
- Пшеничная мука: 150 г
- Панировочные сухари: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
7
Выложить нафаршированные крылышки на плоскую тарелку, прикрыть пленкой и убрать в холодильник, пока не соберетесь их жарить (такая заготовка сутки хранится в холодильнике, а в заморозке — практически вечно).
8
Картофель нарезать очень крупными брусками (1,5–2 см в сечении и во всю длину картофелины). Если кожура у картофеля тонкая, молодая, ее можно не очищать.
- Картофель: 1 кг
9
Разогреть в кастрюле воду до 80 градусов и опустить в нее картофель на 40 минут. В результате он получится подваренным, полупрозрачным, но еще не готовым.
- Картофель: 1 кг
10
Достать картофель из воды, обсушить на салфетке и опустить шумовкой в разогретое до 140 градусов масло на 20–25 секунд, до образования на нем легкой золотистой корочки.
- Масло для фритюра: 1 л
11
Достать картофель из масла, снова обсушить на салфетке, дать остыть и убрать в морозилку на 20–25 минут.
- Картофель: 1 кг
12
К этому моменту на плите должна быть кастрюля с разогретым до 180–190 градусов маслом (можно использовать то же, что и в предыдущем шаге рецепта, поскольку раньше разогрев его был небольшим). Масло уже должно начать слегка дымиться.
- Масло для фритюра: 1 л
13
Сначала опустить в масло крылышки, а через 3 минуты — и картофель. Обжаривать во фритюре все вместе 4 минуты.
- Куриные крылья: 8 штук
- Картофель: 1 кг
14
Достать крылышки и картофель и обсушить на бумажных салфетках.
15
Приготовить сырный соус. Разогреть на плите сливки, почти доведя до кипения, выложить в них сыр эмменталь, добавить мускат.
- Сливки: 150 мл
- Сыр эмменталь: 75 г
- Мускатный орех: по вкусу
16
Сразу убавить огонь до минимума (а можно и снять соус с огня) и интенсивно вымешать соус деревянной лопаткой, чтобы сыр растворился и сливки с сыром стали единым целым.
17
Подавать крылышки в стиле кордон-блю с хрустящим картофелем и сырным соусом.
