Куриный рулет с маринованным луком и виноградом
8 порций
180 минут
Куриный рулет с маринованным луком и виноградом – утонченное блюдо русской кухни, в котором гармонично сочетаются нежное куриное мясо, сладкий виноград и пикантный маринованный шалот. Истоки его рецептуры можно найти в традиционных мясных рулетах, но добавление фруктовых нот придает ему особую изысканность. Обжаренная до золотистой корочки куриная кожа раскрывает вкус филе, а соус на основе сливок, горчицы и меда добавляет глубины вкусовому профилю. Рулет подается в сопровождении свежего салата и ароматного маринованного лука, создавая баланс между сладостью, кислотностью и насыщенностью. Этот блюдо идеально подходит для торжественных ужинов и впечатляет своим утонченным вкусом и элегантной подачей.
1
Очищенный шалот разрезать пополам и разобрать на чешуйки. Вскипятить вино с сахаром, уксусом и бадьяном, выключить огонь, добавить лук и виноград и оставить на три часа.
- Лук-шалот: 6 штук
- Красное сухое вино: 500 мл
- Сахар: 100 г
- Красный винный уксус: 100 мл
- Анис (бадьян): 1 штука
- Зелёный виноград без косточек: 300 г
2
У куриц вырезать хребет ножом или кулинарными ножницами и аккуратно снять всю кожу, подлезая под нее и потихоньку стягивая с мяса.
- Курица: 3.6 кг
3
Выложить кожу на пищевую пленку, срезать филе с куриц, отбить, посолить и поперчить; выложить одно филе на кожу, сверху второе и аккуратно свернуть в рулет (так же поступить со второй курицей). Завязать пленку по бокам, сформировав плотные колбаски. Сделать зубочисткой проколы и убрать на час в холодильник, затем в течение получаса отварить в слабокипящей воде.
- Курица: 3.6 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Бульон смешать со cливками и уварить до загустения, заправить горчицей и медом, посолить и поперчить.
- Куриный бульон: 500 мл
- Сливки 33%-ные: 250 мл
- Дижонская горчица: 2 столовые ложки
- Мед: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Разогреть масло в сотейнике до кипения, извлечь рулеты из пленки и обжарить до корочки.
- Растительное масло: 1 л
6
Нарезать и подавать с луком, виноградом, соусом и салатом.
- Лук-шалот: 6 штук
- Зелёный виноград без косточек: 300 г
- Зеленый салат: 100 г