Каппеллетти в бульоне
4 порции
60 минут
Каппеллетти в бульоне – это традиционное итальянское блюдо, которое согревает душу и переносит вас в уютные кухни Эмильи-Романьи. Нежные пастовые кармашки с рикоттой, пармезаном и куриным мясом плавно сочетаются с ароматным бульоном, создавая гармонию вкусов – мягкую, сливочную, с легкой пикантностью мускатного ореха и свежестью лимонной цедры. Это блюдо часто готовят зимой, когда хочется тепла и уюта, а его подача с тертым сыром подчеркивает богатство вкусов. Каппеллетти похожи на маленькие подарки – каждая нежная складка теста скрывает в себе нежную начинку, раскрывая всю глубину традиционных итальянских кулинарных секретов. Идеальный вариант для семейного ужина, наполненного ароматами и традициями.
1
Муку просеять в чашку, сделать углубление и влить в него 3 яйца, добавить щепотку соли и 1 ст.л. оливкового масла. Замесить тесто.
- Пшеничная мука: 300 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: щепотка
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
2
Чашку с тестом накрываем влажным полотенцем, чтоб оно не засохло, и оставляем на 30 минут.
3
Рикотту смешиваем с натертым пармезаном, добавляем по щепотке соли, черного молотого перца и мускатного ореха, цедру 1/4 лимона, 1 яйцо и 1 желток.
- Сыр рикотта: 200 г
- Тертый сыр пармезан: 30 г
- Соль: щепотка
- Молотый черный перец: щепотка
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Лимонная цедра: 10 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Яичный желток: 1 штука
4
Затем добавляем кусочек мягкого сливочного масла и мелко порезанное отварное куриное мясо. Бульон, в котором варилась курица, оставляем. В нем будем варить каппеллетти.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Курица: 150 г
5
Насыпаем на рабочую поверхность стола немного муки и тонко раскатываем тесто.
- Пшеничная мука: 300 г
6
Разрезаем на квадраты со стороной 5-6 см.
7
В центр кладем немного начинки (примерно 1/2 ч.л.), края квадратиков смазываем холодной водой и складываем так, чтобы получился треугольник. Оборачиваем треугольник вокруг среднего пальца и соединяем кончики.
8
В кипящий бульон закидываем каппеллетти и варим до готовности.
- Курица: 150 г
9
Подаем с бульоном и тертым сыром.
- Тертый сыр пармезан: 30 г