Говядина с морковным конфитюром и желе из капусты
2 порции
60 минут
Этот итальянский рецепт — настоящее произведение искусства, где гармонично сочетаются текстуры и вкусы. Нежная говядина, пропитанная ароматом розмарина, встречается с карамелизированным морковным конфитюром, который раскрывает сладость овоща, оттененную цитрусовыми нотками апельсинового сока и меда. Капустное желе, приготовленное на основе агар-агара, добавляет необычный свежий акцент и подчеркивает глубину вкусового профиля блюда. Блюдо украшают тонкие ломтики свеклы и кресс-салат, придавая ему изысканность и легкую пряность. Эта кулинарная композиция — не просто ужин, а гастрономическое путешествие, вызывающее восхищение своими контрастами и утонченностью вкуса.
1
Свежую свеклу нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодной воде.
- Свекла: 1 штука
2
В разогретый сотейник влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить туда мелко натертую морковь, столовую ложку сахара, чайную ложку меда и тушить, помешивая, около пяти–семи минут, до полного выпаривания воды.
- Апельсиновый сок: 100 мл
- Морковь: 1 штука
- Сахар: 30 г
- Мед: 10 г
3
Развести 8 грамм агар-агара в небольшом количестве воды, перемешать до получения однородной массы.
- Агар-агар: 8 г
4
Подогреть в сотейнике стакан капустного сока, посолить, добавить туда замоченный в воде агар-агар, хорошо перемешать и довести до кипения. Перелить в специальную форму и отправить в холодильник на двадцать минут для образования желе.
- Капустный сок: 100 мл
- Агар-агар: 8 г
- Соль: по вкусу
5
Обжарить мясо со всех сторон на растительном масле до состояния медиум. Посолить, поперчить, помазать стеблем розмарина и снять с огня.
- Говядина: 200 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Розмарин: 5 г
6
Выложить мясо на разделочную доску, вырезать нужный для подачи кусок. Помазать верхнюю часть медом, обвалять в смеси специй, порезать на несколько частей.
- Мед: 10 г
- Смесь специй для мяса на гриле: 2 столовые ложки
7
Выложить на тарелку мясо, капустное желе, кнели из моркови. При подаче украсить слайсами свеклы и листьями кресс-салата.
- Говядина: 200 г
- Капустный сок: 100 мл
- Морковь: 1 штука
- Свекла: 1 штука
- Кресс-салат: 2 г