Говядина по-французски
6 порций
50 минут
Говядина по-французски — это элегантное и ароматное блюдо, вобравшее в себя изысканность французской кухни. Основанное на сочном говяжьем фарше, оно дополняется нежностью сливочного масла, легкой пикантностью лука-шалота и тонким ароматом чабреца. Завершающий штрих — густой винный соус, придающий котлетам насыщенный вкус с благородными оттенками. Исторически блюдо напоминает традиционные французские рецепты мясных галет, превращая повседневный фарш в нечто утонченное. Идеально сочетается с хрустящими багетами или воздушным картофельным пюре, а свежая зелень придает ему легкость. Это не просто котлеты, а настоящий кулинарный шедевр, который перенесет вас в атмосферу французских бистро с их уютом и изысканностью.
1
2 ст.л. сливочного масла растопите в средней сковороде на среднем огне. Лук почистите, мелко нарежьте и обжаривайте около 10 минут, пока не станет мягким. Готовый лук выложите в большую миску и отставьте в сторону. Когда лук немного остынет, добавьте фарш, листья чабреца, слегка взбитое яйцо, 2 ст.л. сливочного масла. Приправьте солью и перцем. Перемешайте. Полученную смесь разделите на 6 равных частей и сформируйте 6 котлет. Всыпьте муку в неглубокую миску и обваляйте в ней котлеты, стряхивая излишки.
- Сливочное масло: 10 столовых ложек
- Репчатый лук: 1 головка
- Говяжий фарш: 700 г
- Чабрец: 1 стебель
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 1 стакан
2
Разогрейте растительное масло и 1 ст.л. сливочного масла в большой сковороде на сильном огне. Выложите котлеты и обжаривайте с обеих сторон, пока не подрумянятся. Затем выложите готовые котлеты на блюдо и накройте фольгой.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 10 столовых ложек
3
Лук-шалот почистите и мелко нарежьте. Слейте масло со сковороды и поставьте ее на средний огонь. Растопите 1 ст.л. сливочного масла, Обжаривайте лук шалот около 1 минуты, постоянно помешивая.
- Лук-шалот: 1 г
- Сливочное масло: 10 столовых ложек
4
Прибавьте огонь, влейте вино и готовьте, соскребая приставшие ко дну кусочки при помощи деревянной лопатки. Когда 3/4 жидкости выкипит, снимите сковороду с огня и добавьте оставшееся сливочное масло, по 1 ст.л., постоянно помешивая. Соус должен получиться довольно густым.
- Красное вино: 1 стакан
- Сливочное масло: 10 столовых ложек
5
Затем добавьте нарезанные листья петрушки, приправьте солью и перцем. Полейте готовые котлеты полученным соусом и подавайте на стол. Приятного аппетита!
- Листья петрушки: 70 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
