Ачма с сулугуни
12 порций
120 минут
Ачма с сулугуни — это настоящее грузинское гастрономическое сокровище, которое восходит к древним традициям выпечки бездрожжевого теста. В отличие от привычных пирогов, ачма готовится слоями, каждый из которых пропитывается сливочным маслом и щедро посыпается ароматным сулугуни — нежным, солоноватым сыром, идеально плавящимся при запекании. Готовое блюдо радует богатым сливочно-сырным вкусом, легкой слоистой текстурой и золотистой хрустящей корочкой. Ачма отлично подходит как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина, становясь главным акцентом на столе. Подается горячей, а ее тянущийся сыр и нежные тестовые слои заставляют каждого гостя захотеть добавки.
1
Наполняем кастрюлю водой, подсаливаем воду, ставим на средний огонь.
- Вода: 300 мл
- Соль: по вкусу
2
Яйца слегка перемешиваем, добавляем воду и соль.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Вода: 300 мл
- Соль: по вкусу
3
Затем аккуратно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.
- Пшеничная мука: 1 кг
4
Делим тесто на 7 частей (две из них делаем больше остальных).
5
Придаем каждой части форму шара, ставим тесто на 10 минут в холодильник.
6
Затем раскатываем тесто — нужно получить тонкие пласты, слой-основа должен быть больше.
7
Сыр натираем на крупной терке.
- Сыр сулугуни: 1.5 кг
8
Масло растапливаем на медленном огне.
- Сливочное масло: 270 г
9
Берем форму 35 см, застилаем бумагой для выпекания, промасливаем, выкладываем первый слой (края слоя должны выходить за пределы формы), смазываем его маслом, засыпаем сыр так, чтобы закрыть всю поверхность.
- Сливочное масло: 270 г
- Сыр сулугуни: 1.5 кг
10
Остальные 5 слоев нужно сварить. Каждый пласт опускаем в кипящую подсоленную воду на 20 секунд, затем вынимаем и кладем в холодную воду, затем пласт нужно положить на полотенце и просушить.
- Соль: по вкусу
11
Затем послойно выкладываем готовое тесто в форму. Каждый слой промасливаем и посыпаем сыром.
- Сливочное масло: 270 г
- Сыр сулугуни: 1.5 кг
12
Затем накрываем форму последним слоем, края слоя-основы загибаем, смазываем маслом и взбитым яйцом.
- Сливочное масло: 270 г
- Куриное яйцо: 5 штука
13
Ставим блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.