Холодно-горячий шоколадный кекс-пудинг
6 порций
15 минут
Шеф-кондитер Кристоф Мишалак из известной гостиницы Plaza Athénée в Париже посетил редакцию «Афиши–Еда» с целью показать, что создание изысканных сладостей может быть удивительно простым. Он продемонстрировал, как за считанные минуты можно приготовить утончённый десерт, который, несмотря на свою элегантность, не требует сложных манипуляций. Такую быстроту и мастерство можно объяснить тем, что именно за это и присуждают три звезды Мишлен.
1
Кофейные чашки смазать сливочным маслом. Масло должно быть комнатной температуры. После того как намаз произведен, надо посыпать стенки чашек сахаром.
- Сливочное масло: 125 г
- Сахар: 120 г
2
Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане. В глубокой миске слегка взбить венчиком яйца и сахар (90 г), влить смесь в сливочно-шоколадную жижу, добавить муку и соль. Затем венчиком тщательно все перемешать до однородной густой массы.
- Чёрный шоколад 70%-ный: 125 г
- Сливочное масло: 125 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 120 г
- Пшеничная мука: 75 г
- Соль: щепотка
3
При помощи кондитерского конуса (его можно изготовить самостоятельно из промасленной бумаги или пакета) залить чашки шоколадным тестом примерно до половины. И отправить чашки в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на три-четыре минуты.
4
Размельчить поджаренный на сковородке фундук. После того как кекс будет готов, достать чашки из духовки и посыпать крошками жареного ореха. Холодные сливки взбить венчиком до парадной пышности, добавить к ним оставшийся сахар (30 г) и кофейный экстракт и снова взбить. Результат взбивания называется крем шантильи.
- Фундук: 50 г
- Сливки 25%-ные: 300 мл
- Сахар: 120 г
- Кофейный экстракт: 15 г
5
Этим кремом нужно залить оставшуюся половину кофейной чашки и сразу же подавать. Крем шантильи должен быть очень холодным, а шоколад — горячим, чтобы даже самый невнимательный человек заметил, что почти половина интриги в этом десерте — в игре температур.
