Фаршированный молочный поросенок
10 порций
140 минут
Фаршированный молочный поросенок — это традиционное блюдо русской кухни, символ праздничного застолья и кулинарного мастерства. Его история уходит в прошлые века, когда запеченные поросята украшали пиры знати. Тонкая золотистая корочка, сочное мясо и ароматный фарш на основе гречневой каши, печени, грибов и специй создают неповторимый вкус. Блюдо обладает насыщенным, гармоничным ароматом с легкими винными и пряными нотками. Готовится медленно, чтобы сохранить нежность мяса и пропитать его ароматами начинки. Фаршированный поросенок подается целиком, украшая стол и становясь его центром. Идеально сочетается с овощами и пикантными соусами. Такое угощение — не только гастрономическое удовольствие, но и дань русским кулинарным традициям.
1
Ошпарьте поросенка, поскоблите, опалите горелкой. Промойте, обсушите. Начав с ребрышек, аккуратно подрезая, удалите из него все косточки, оставив только в ножках. Натрите изнутри солью и перцем, зашейте брюшко толстой нитью, но не до конца. Положите поросенка в поддон, натрите бренди и поставьте в холодильник на 8–10 ч.
- Потрошёный молочный поросёнок: 4 кг
- Бренди: 100 мл
2
Для фарша грибы замочите в кастрюле в 2 стаканах горячей воды на 20 мин. Затем доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг, грибной бульон процедите, грибы промойте и крупно нарежьте. Гречку обжарьте, помешивая, в кастрюле с толстым дном в растительном масле, влейте кипящий грибной бульон. Доведите до кипения, посолите и добавьте соль. Варите на небольшом огне без крышки 20 мин.
- Сушёные белые грибы: 50 г
- Гречневая крупа: 1 стакан
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Мясной бульон: 400 мл
- Молотый черный перец: щепотка
3
Говяжью и куриную печенку порежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Так же нарежьте бекон и обжарьте на среднем огне в сливочном масле 4 мин. Положите печенку и готовьте 5 мин. Выньте печенку шумовкой на блюдо. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте чеснок и грибы, готовьте 3 мин.
- Говяжья печень: 250 г
- Куриная печень: 250 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Бекон: 150 г
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
4
Влейте 100 мл вина и готовьте до полного выпаривания жидкости. Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 6 мин. Верните в сковороду бекон и печенку, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте готовую гречку и слегка взбитые яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.
- Белое сухое вино: 400 мл
- Мясной бульон: 400 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молотый черный перец: щепотка
5
Нафаршируйте поросенка приготовленным фаршем, разрез зашейте до конца. Положите поросенка на противень швом вниз, смажьте салом, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Снимите фольгу, обмотайте ее кусочками уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.
- Свиное топлёное сало: 50 г
- Белое сухое вино: 400 мл