Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде

Name: Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: Филе осетра 500 г; Топленое масло 4 столовая ложка; Смалец 2 столовая ложка; Сахар 1 столовая ложка; Пшеничная мука 2 столовая ложка; Томатное пюре 4 столовая ложка; Толчёные сухари 2 столовая ложка; Рыбный бульон 1 стакан; Репчатый лук 3 головка; Белокочанная капуста 400 г; Квашеная капуста 400 г; Каперсы 50 г; Маслины 50 г; Лавровый лист 2 штука; Соленые огурцы 2 штука; Брусника 0 по вкусу; Петрушка 0 по вкусу; Соль 0 по вкусу; Молотый черный перец 0 по вкусу

4 порции

120 минут

Солянка со стерлядью (осетриной), приготовленная на сковороде, представляет собой замечательное блюдо, вобравшее в себя традиции русской кухни. Этот рецепт, заимствованный из знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года, переносит нас в эпоху, когда кулинарные традиции сочетались с заботой о здоровье. Сочетание нежной рыбы с пряными нотами и яркими акцентами делает солянку не только насыщенной на вкус, но и привлекает внимание своим ароматом. Это блюдо идеально подойдет для праздничного стола или уютного семейного ужина, создавая атмосферу тепла и уюта.

Энергетическая ценность на порцию

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы

747.6

ккал

29.3g

грамм

54.4g

грамм

38.5g

грамм

Ингредиенты

4порции

500

ст.л.

ст.л.

ст.л.

ст.л.

ст.л.

ст.л.

ст.

гол.

400

400

шт.

шт.

по вкусу

по вкусу

по вкусу

по вкусу

Шаги приготовления

1
Натушить для солянки свежую или квашеную капусту на смальце с 2 ложками томат-пюре, нашинкованной луковицей, сахаром и столовой ложкой муки.
Необходимые ингредиенты:
1. Белокочанная капуста: 400 г
2. Квашеная капуста: 400 г
3. Смалец: 2 столовые ложки
4. Томатное пюре: 4 столовые ложки
5. Репчатый лук: 3 головки
6. Сахар: 1 столовая ложка
7. Пшеничная мука: 2 столовые ложки

2
Подготовленную рыбу (осетрину или стерлядь) нарезать на куски в 40–50 грамм.
Необходимые ингредиенты:
1. Филе осетра: 500 г

3
Сложить отдельно в сотейник или кастрюлю, посыпать перцем, посолить, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить остальное томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка обжаренный с маслом, стакан рыбного бульона, 2 лавровых листа, накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Затем добавить муку, смешанную с 1 чайной ложкой масла, осторожно, не ломая кусков рыбы, перемешать и кипятить 1–2 минуты.
Необходимые ингредиенты:
1. Филе осетра: 500 г
2. Молотый черный перец: по вкусу
3. Соль: по вкусу
4. Каперсы: 50 г
5. Соленые огурцы: 2 штуки
6. Томатное пюре: 4 столовые ложки
7. Репчатый лук: 3 головки
8. Рыбный бульон: 1 стакан
9. Лавровый лист: 2 штуки
10. Пшеничная мука: 2 столовые ложки
11. Топленое масло: 4 столовые ложки

4
На дно сковороды положить 1/3 тушеной капусты, разровнять, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 8–10 минут.
Необходимые ингредиенты:
1. Квашеная капуста: 400 г
2. Рыбный бульон: 1 стакан
3. Белокочанная капуста: 400 г
4. Толчёные сухари: 2 столовые ложки
5. Топленое масло: 4 столовые ложки

5
При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины, украсить ломтиками лимона или маринованными без сахара вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.
Необходимые ингредиенты:
1. Маслины: 50 г
2. Брусника: по вкусу
3. Петрушка: по вкусу

Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде

Похожие рецепты