Улитки «Муки безбрачия»
6 порций
90 минут
Улитки «Муки безбрачия» — это удивительное блюдо, вдохновленное кулинарными традициями Парижа, о чем красноречиво говорит рецепт из книги Анн Мартинетти «Что едят парижане». Это деликатес, который сочетает в себе изысканный вкус улиток и оригинальные специи, создавая уникальный гастрономический опыт. Устойчивое упоминание о «муках» в названии намекает на некое таинство и интригу, что делает его особенно привлекательным для смелых гурманов, стремящихся к новым вкусам и ощущениям.
1
Промыть улитки водой с добавлением соли и уксуса и на 5 минут опустить в кипящую воду. Извлечь улитки из раковин и маленьким ножом удалить выступающие на поверхность внутренности. После этого улитки готовы к дальнейшей кулинарной обработке. Есть и более быстрый способ – купить быстрозамороженные или консервированные улитки.
- Улитки: 48 штук
- Соль: по вкусу
2
Промыть сельдерей и лук-порей, очистить 2 луковицы, лук-шалот и чеснок и мелко нашинковать. Очистить последнюю луковицу и воткнуть в нее гвоздику.
- Лук-порей: 1 стебель
- Репчатый лук: 3 головки
- Лук-шалот: 3 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Гвоздика: 5 штука
3
Растопить в кокотнице половину масла, добавить чеснок и лук-шалот. Выложить улитки и подержать на очень слабом огне примерно 10 минут. Добавить лук, сельдерей и белое вино. Добавить 500 мл воды, положить букет гарни, луковицу с гвоздикой, соль и перец по вкусу. Оставить на слабом огне примерно на 1 ч.
- Сливочное масло: 100 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Лук-шалот: 3 головки
- Улитки: 48 штук
- Репчатый лук: 3 головки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Белое сухое вино: 500 мл
- Букет гарни: 1 пучок
- Гвоздика: 5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Растопить в другой кастрюле остатки масла, всыпать муку и энергично перемешать венчиком. Отлить из кастрюли с улитками 500 мл бульона и понемногу влить в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы получился гладкий белый соус.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 50 г
5
Перед подачей к столу готовые улитки можно по желанию уложить назад в раковины. Откинуть на дуршлаг овощи, измельчить и добавить к соусу.
- Петрушка: 40 г
6
Посыпать улитки мелко нарезанной петрушкой. Подавать под белым соусом. По желанию соус можно подать отдельно.