Толстолобик, томленный с кореньями
4 порции
60 минут
Рецепт взят из книги «FOODБОЛ. Традиции. Рецепты. Стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России. Смотри и пробуй!». Олег Кучков, основатель, ресторан «Пироги Кучкова»: «Толстолобик – речная рыба семейства карповых. Приготовленный с кореньями, получается необыкновенно нежным, вкусным и ароматным. Любая рыба обладает специфическим запахом. Для смягчения этого запаха при приготовлении рыбы в русской кухне издавна использовали большое количество кореньев, лука и специй, очень часто в готовящуюся рыбу добавляли и огуречный рассол (на 1 л воды 1/2 стакана рассола).»
1
Филе толстолобика промыть под проточной водой.
- Филе толстолобика: 1200 г
2
Обжарить на подсолнечном масле до легкой золотистой корочки.
- Подсолнечное масло: 200 мл
- Филе толстолобика: 1200 г
3
Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, пастернак, редьку нарезать крупной соломкой.
- Морковь: 300 г
- Репчатый лук: 300 г
- Корень сельдерея: 200 г
- Корень пастернака: 100 г
- Редька: 300 г
4
В сотейнике чередовать слой обжаренной рыбы и слой нарезанных кореньев.
- Филе толстолобика: 1200 г
- Морковь: 300 г
- Репчатый лук: 300 г
- Корень сельдерея: 200 г
- Корень пастернака: 100 г
- Редька: 300 г
5
Добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист, жгучий перец чили, сахарный песок, разведенный водой уксус.
- Соль: 30 г
- Душистый перец горошком: 5 г
- Лавровый лист: 5 г
- Перец чили: 5 г
- Сахар: 30 г
- Уксус 9%-ный: 20 мл
- Вода: 100 мл
6
Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2–2,5 часа.
7
Помидор нарезать средними кубиками.
- Помидоры: 500 г
8
За десять минут до готовности добавить нарезанный помидор, чеснок и сливочное масло.
- Помидоры: 500 г
- Чеснок: 8 г
- Сливочное масло: 50 г
9
Подавать с картофелем, сваренным в мундире.