Жаркое из лосося и баккала с начинкой из красных креветок
10 порций
100 минут
Жаркое из лосося и баккала с начинкой из красных креветок – это истинное воплощение итальянского гастрономического искусства. Сочетание нежного лосося, пикантной соленой трески и сладковатых креветок создает многогранный вкус, который раскрывается в каждом кусочке. Легкая кислинка изюма, пропитанного белым вином, придает блюду утонченность, а брокколи добавляет свежести и баланса. Блюдо запекается в бумажной оболочке, что позволяет сохранить сочность рыбы и насыщенность ароматов. Подача в виде рулета делает его изысканным выбором для праздничного ужина или уютного семейного обеда. В Италии подобные блюда часто встречаются в регионах, славящихся морской кухней, таких как Лигурия и Сицилия. Оно не только радует вкусом, но и демонстрирует глубокую связь с традициями средиземноморской кухни.
1
Вымыть от соли баккала (засоленное филе трески), постоянно меняя воду в емкости. Почистить креветки от панциря, головы, хвоста и внутренностей.
- Филе соленой трески: 700 г
- Креветки: 500 г
2
Залить изюм вином. Почистить и порезать дольками картофель, положить в воду, чтобы не потемнел. Отрезать верхушки у брокколи и разрезать надвое.
- Изюм: 80 г
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
- Картофель: 1 кг
- Капуста брокколи: 300 г
3
Отварить на пару брокколи 10–12 минут. Проварить 1,5 минуты картофель в кипящей воде с уксусом.
- Капуста брокколи: 300 г
- Картофель: 1 кг
- Винный уксус: 2 столовые ложки
4
Нарезать в длину на тонкие ломтики лосось и треску толщиной в пару миллиметров. Используйте нож с длинным лезвием, второй рукой придерживайте сверху. Если есть только короткий нож, то разделите рыбу по длине надвое.
- Филе лосося: 700 г
- Филе соленой трески: 700 г
5
Приготовить начинку: нарезать креветки и брокколи отдельно. Поместить все в одну миску, добавить нарезанную петрушку, соль, перец, яйцо. Перемешать до однородности.
- Креветки: 500 г
- Капуста брокколи: 300 г
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
- Соль: 3 столовые ложки
- Молотый черный перец: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
6
На столе разложить широкий лист бумаги для выпечки. Сверху выложить ломтики лосося, которые должны слегка находить друг на друга. Сформировать квадрат около 27–28 см. Накрыть треской, оставляя с одного края 2–3 см. Поперчить.
- Филе лосося: 700 г
- Филе соленой трески: 700 г
- Молотый черный перец: 1 столовая ложка
7
Выложить начинку шириной в 5 см со стороны противоположной свободному краю. Свернуть рулет с помощью бумаги. При этом бумагу использовать как конфетную обертку, закрутив по бокам свободные края. Закрепить рулет шпагатом.
8
Выложить рулет на противень вместе с картофелем, который предварительно смазать маслом, посолить и поперчить. Готовить при 190 градусах 20–25 минут, на стадии полуготовности добавить процеженный от вина изюм. Выключить духовку и оставить настояться блюду около 15–20 минут, прежде чем разрезать и подавать на стол.
- Картофель: 1 кг
- Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
- Соль: 3 столовые ложки
- Молотый черный перец: 1 столовая ложка
- Изюм: 80 г
