Макаронная запеканка с сыром и шампиньонами
10 порций
60 минут
Макаронная запеканка с сыром и шампиньонами – это настоящее воплощение уюта итальянской кухни. Ее корни уходят в традицию запекания пасты с сыром, обогащенную нежным грибным вкусом. Аромат обжаренного лука-порея и сливочного грибного соуса раскрывает глубину вкусов, дополненных мускатным орехом и чесноком. Белые грибы придают блюду особую насыщенность, а сочетание двух видов сыра – твердый и мягкий – дарит запеканке аппетитную корочку и нежную текстуру. Это блюдо идеально подходит для семейного ужина или уютного вечера с бокалом белого вина. Подавать стоит после небольшого остывания, чтобы слои приобрели устойчивость. Итальянцы ценят такие запеканки за их простоту и возможность экспериментировать, добавляя новые ингредиенты по настроению. Подавайте с зеленью и свежими овощами, наслаждаясь богатством вкусов и ароматов.
1
Отварить макароны до полуготовности. Пока варятся макароны, сделать соус.
- Паста: 800 г
2
Нарезать крупными колечками лук-порей. Промыть лук, разделяя слои на отдельные колечки.
- Лук-порей: 1 штука
3
Очистить шампиньоны, промыть в миске с водой и порубить крупными кусками.
- Шампиньоны: 1 кг
4
На растительном масле обжарить лук-порей. Чуть позже добавить шампиньоны.
- Растительное масло: 70 мл
- Лук-порей: 1 штука
- Шампиньоны: 1 кг
5
Влить в луково-грибную поджарку сливки и половину молока. Добавить мускатный орех и варить 5-10 минут, не доводя до кипения.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Молоко: 500 мл
- Мускатный орех: 1 г
6
Раздавить чеснок и порубить петрушку, добавить в соус и снять кастрюлю с нагрева.
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 40 г
7
Пробить соус блендером так, чтобы шампиньоны остались мелкими кусочками.
8
Сделать грибной порошок: белые сушеные грибы потолочь в ступке. Порошок высыпать в сливочный соус. Подождать, пока соус остынет.
- Белые грибы: 15 г
9
Посолить, поперчить.
10
Отделить белки от желтков. Добавить желтки в оставшееся молоко и взбить венчиком.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Молоко: 500 мл
11
Когда сварятся макароны, выложить в форму для запекания «трубочки» вертикально — отверстием вверх.
12
Когда соус остыл, влить туда взбитые с молоком желтки.
13
Потереть в соус твердый сыр Belster от «Белебеевского», перемешать.
- Твёрдый сыр: 100 г
14
Вылить соус на макаронные трубочки.
15
Потереть мягкий сыр от «Белебеевского» (классический) на терке и посыпать им запеканку сверху. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15-20 минут.
- Мягкий сыр: 200 г
16
Чтобы запеканка не разваливалась, следует остудить ее пару часов.