Рагу из баранины с баклажанами
6 порций
90 минут
Рагу из баранины с баклажанами — это ароматное и насыщенное блюдо, пришедшее из русской кухни, где ценятся сытные и согревающие кушанья. Истоки рагу уходят в далекое прошлое, когда медленное тушение помогало раскрыть вкус мяса и сохранить его сочность. Баранина, мягкая и пропитанная пряными нотами, прекрасно сочетается с сладковато-дымным вкусом баклажанов, а добавление белого вина придает особую глубину аромату. Томаты наполняют блюдо свежестью и лёгкой кислинкой, а кукуруза привносит неожиданный штрих нежности. Это блюдо — идеальный вариант для уютного домашнего ужина, подаваемого с зеленью кинзы, усиливающей его восточные оттенки. Рагу прекрасно сохраняет вкус после приготовления, становясь только лучше с каждым часом настаивания.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Баранину помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать средними кубиками. На хорошо разогретую сковороду налить 3 столовых ложки растительного масла и обжарить баранину, затем сложить в кастрюлю с толстым дном.
- Баранина: 800 г
- Растительное масло: 6 столовых ложек
3
Кожицу у помидоров надрезать сверху, положить в емкость, залить кипятком на 1–2 минуты, затем под струей холодной воды очистить от кожицы
- Помидоры: 2 штуки
4
Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножку, нарезать помидоры дольками, добавить к мясу.
- Помидоры: 2 штуки
5
Мясо с помидорами посолить, поперчить, добавить вино, 1 мелконарезанный зубчик чеснока, положить душистый перец.
- Соль: по вкусу
- Душистый перец горошком: 6 штук
- Белое сухое вино: 2 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
6
Плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1 час. В случае, если жидкость выпарится, добавить немного воды.
7
Баклажаны помыть, обсушить, нарезать средними кубиками (не мельчить!), обжарить на оставшемся масле, сложить в миску, посолить, поперчить.
- Баклажаны: 3 штуки
- Растительное масло: 6 столовых ложек
- Соль: по вкусу
8
Листья петрушки (без грубых стеблей) и чеснок мелко нарезать, добавить к баклажанам.
- Петрушка: 6 стеблей
- Чеснок: 3 зубчика
9
Соединить мясо с овощами, добавить кукурузу и тушить еще 10 минут.
- Консервированная кукуруза: 150 г
10
При подаче посыпать рагу по желанию зеленью кинзы.
- Кинза: по вкусу