Баранина в вине с барбарисом
3 порции
30 минут
Баранина в вине с барбарисом – изысканное блюдо армянской кухни, которое пропитано духом кавказских традиций. Сочетание мягкой, ароматной баранины с насыщенным красным вином и терпким барбарисом создаёт гармонию вкусов, где кислинка ягоды оттеняет мясную глубину. Красный базилик добавляет свежесть и тонкие пряные ноты, а чеснок придаёт пикантность. Маринование в вине делает мясо нежным и насыщенным, превращая его в настоящий гастрономический шедевр. Это блюдо идеально подходит для семейных застолий или праздничных ужинов, особенно в сочетании с рассыпчатым рисом или ароматным булгуром. Подача с густой подливой – ключевой момент, ведь она завершает вкусовую картину, делая каждый кусочек сочным и насыщенным.
1
Помыть баранину, удалить пленки, срезать жир, но не весь - немного оставить, чтобы мясо получилось более сочное. Порезать на куски, посолить, поперчить и выложить в контейнер. Почистить чеснок, раздавить ножом и разрезать на несколько частей.
- Баранья лопатка: 600 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Чеснок: 3 зубчика
2
Листья базилика помыть и измельчить. В стакан с вином добавить ложку оливкового масла. Чеснок, базилик и барбарис выложить на мясо.
- Красный базилик: 0.3 пучок
- Красное сухое вино: 1 стакан
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Чеснок: 3 зубчика
- Сушёный барбарис: 7 г
3
Равномерно залить содержимое контейнера вином. Оставить мариноваться минимум на час при комнатной температуре (или на несколько часов в холодильник).
- Красное сухое вино: 1 стакан
4
Разогреть сковороду на среднем огне, выложить в нее все содержимое контейнера, перемешать, накрыть крышкой.
- Баранья лопатка: 600 г
- Красное сухое вино: 1 стакан
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Чеснок: 3 зубчика
- Красный базилик: 0.3 пучок
- Сушёный барбарис: 7 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
5
Через 10 минут перевернуть все кусочки и снова накрыть крышкой. Готовить еще 15 минут, выключить и сразу подавать. Очень важно, чтобы в сковороде оставалась подлива! На гарнир идеально подойдет рис, гречка или булгур.