Рыбный ковчег с осетриной, стерлядью, семгой и креветками
4 порции
20 минут
Рыбный ковчег — это изысканное блюдо, в которое входят осетрина, стерлядь, семга и креветки, создающее неповторимое сочетание морских вкусов. Этот кулинарный шедевр является гордостью команды поваров ресторана «Ноев ковчег», и он идеально подходит для тех, кто ценит разнообразие морепродуктов. Подавая такое блюдо, вы сможете порадовать гостей не только насыщенным вкусом, но и атмосферой роскоши и праздника.
1
Рыбу очистить от оставшихся костей, кожи и пленок. Нарезать стейками толщиной 2 см.
2
Приготовить маринад. Помидоры ошпарить, очистить от кожи, разрезать и удалить сок с семенами. Мякоть измельчить блендером в пюре.
- Помидоры: 150 г
3
Добавить к помидорному пюре сметану, яичный белок, соль по вкусу, 1 чайную ложку сока лимона и в конце 15 мл оливкового масла.
- Сметана: 100 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: 4 г
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 15 мл
4
Выложить в маринад рыбу и оставить мариноваться на 2 часа в холодильнике.
- Осетрина: 200 г
- Стерлядь: 300 г
- Сёмга: 200 г
5
Вынуть рыбу из маринада и счистить его остатки.
6
Рыбу запекать на мангале на шампурах или решетке 10–12 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты. Как только рыба потеряет прозрачность — она готова.
7
Приготовить маринад для креветок. Смешать еще 1 чайную ложку лимонного сока, мелко рубленный чеснок, соль, в конце добавить 15 мл оливкового масла.
- Лимон: 1 штука
- Чеснок: 2 г
- Соль: 4 г
- Оливковое масло: 15 мл
8
Обмакнуть в маринад креветки, оставить на 3 минуты.
- Тигровые креветки: 150 г
9
Обжаривать креветки на мангале, насадив на шампуры, или на решетке 8 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты.
10
Выложить готовую рыбу и креветки на лаваш. Подавать с половинкой лимона, соусами тартар и наршараб.
- Лимон: 1 штука
- Соус наршараб: 50 мл
- Соус тартар: 50 г