Треска с картофельным пюре и соусом из чеснока
3 порции
30 минут
Треска с картофельным пюре и соусом из чеснока — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность рыбы, кремовую текстуру пюре и насыщенный аромат чесночного соуса. Вдохновленный традициями французской гастрономии, этот рецепт раскрывает треску в новом свете, благодаря маринадам, придающим ей особую глубину вкуса. Черный чеснок и цедра соленого лимона делают соус пикантным, а бородинская крошка добавляет легкую текстурную контрастность. Картофель, запеченный на соли, сохраняет природную сладость, а молодая морковь и нут обогащают блюдо легкостью и свежестью. Поданный с каплей ароматного масла из черного чеснока, этот кулинарный шедевр отлично подойдет как для праздничного ужина, так и для уютного семейного вечера.
1
Нут, предварительно замоченный на 12 часов, сварить до готовности.
- Нут: 50 г
2
Смешать литр молока, мед, тимьян и перец, залить этой смесью треску и оставить мариноваться около часа.
- Молоко: 2.15 л
- Мед: 90 г
- Тимьян: 1 веточка
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Смешать воду с солью в пропорции 10/1, добавить несколько колечек перца чили. Промыть треску от первого маринада и залить ее солевым раствором. Оставить еще на час.
- Соль: по вкусу
4
Картофель выложить на соль и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут, в зависимости от размера картофеля и особенностей духовки.
- Картофель: 500 г
- Морская соль: 500 г
5
С <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/solenie-limoni-29601">соленых лимонов</a> снять цедру, и нарезать ее мелким кубиком.
- Солёные лимоны: 150 г
6
Чеснок залить 200 мл молока и варить 10 минут, затем слить молоко, промыть чеснок, снова залить молоком и варить еще 10 минут. Повторить процедуру еще раз. Затем снова промыть, залить 300 мл молока, довести до кипения. Чеснок с молоком влить в блендер, добавить зубчик черного чеснока и цедру соленого лимона, пробить перелить пробитый соус в сотейник. Подогреть, добавить в него 30 мл сливок.
- Чеснок: 100 г
- Молоко: 2.15 л
- Корейский чёрный чеснок: 6 зубчиков
- Солёные лимоны: 150 г
- Сливки: 30 мл
7
Оставшийся черный чеснок залить 50 мл растительного масла и пробить блендером.
- Корейский чёрный чеснок: 6 зубчиков
- Растительное масло: 50 мл
8
250 мл молока вскипятить со 20 граммами сливочного масла. Готовую картошку разрезать пополам, ложкой извлечь содержимое и пробить в процессоре с горячим масляным молоком до состояния пюре.
- Молоко: 2.15 л
- Сливочное масло: 20 г
- Картофель: 500 г
9
Маринованную треску обсушить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки с обеих сторон. Прямо в сковороде отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 3 минуты.
- Филе трески: 600 г
- Сливочное масло: 20 г
- Растительное масло: 50 мл
10
Молодую морковь хорошо помыть, можно не чистить. Нарезать ее кольцами. Куриный бульон смешать с таким же количеством сливочного масла, бросить в него нут и морковь, кипятить пару минут, затем выключить и бросить черемшу.
- Молодая морковь: 3 штуки
- Нут: 50 г
- Черемша: 10 г
11
На тарелку выложить пюре, на него рыбу, полить чесночным соусом. Выложить подогретые овощи и черемшу, сбрызнуть маслом с черным чесноком и посыпать крошками из бородинского хлеба (слегка черствый бородинский хлеб нужно пробить до состояния крошки).
- Бородинский хлеб: 1 кусок
- Растительное масло: 50 мл