Куриные сердечки на сковороде с запеченными томатами
3 порции
40 минут
Свежие помидоры осенью уже не те, что летом, но стоит запечь их в духовке, концентрировав вкус и избавив от лишней воды, как их присутствие в любом блюде усилится. Сердечки в этом рецепте отдельно обжариваются на сковородке, и лишь потом их подселяют к печеным томатам. Одни — мягкие, кисло-сладкие, по консистенции напоминающие желе, другие — с пряной корочкой и мускулистой текстурой. Контраст дополняет сливочное масло, которое, растекаясь по горячему, впитывая помидорный сок и запах чеснока и тимьяна, превращается в деликатный соус, не заглушающий вкус главных ингредиентов, а лишь слегка интригующий, как сливочные ноты в хорошем красном вине. Получается универсальная штука: сердечки с томатами можно есть просто так, выложить на хлеб либо сделать основой ризотто или пасты.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В форме для запекания смешать помидоры черри и обычные томаты (крупные помидоры можно разрезать на две или четыре части). Добавить бальзамический уксус и сахар, 2 столовых ложки оливкового масла, посолить и поперчить. Убрать томаты в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.
- Помидоры черри: 100 г
- Сливовидные помидоры: 350 г
- Бальзамический уксус: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 8 столовых ложек
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Репчатый лук: 1 головка
4
Сердечки промыть, очистить от остатков крови, сосудов и пленок, крупно нарезать. Снова промыть и обсушить.
- Куриные сердца: 300 г
5
На оливковом масле на сильно разогретой сковороде обжарить сердечки 3–4 минуты.
- Оливковое масло: 8 столовых ложек
- Куриные сердца: 300 г
6
Добавить лук, жарить еще 3–4 минуты, время от времени помешивая.
- Репчатый лук: 1 головка
7
Добавить сливочное масло, веточки тимьяна, оливки, соль и перец.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Тимьян: 4 веточки
- Оливки: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Выдавить на сковороду через пресс чеснок. Все перемешать и снять с огня.
- Чеснок: 3 зубчика
9
Обжаренные сердечки переложить в форму к запеченным томатам. Запекать еще 10 минут при температуре в 170 градусов.
- Куриные сердца: 300 г
- Помидоры черри: 100 г
- Сливовидные помидоры: 350 г
10
Достать блюдо из духовки, дать ему постоять 5 минут и подавать.