Черные бобы со свининой
10 порций
90 минут
Это блюдо представляет собой основу для бразильской фейжоады. Для достижения минимально необходимого вкуса бобам будет достаточно лишь нескольких кусочков бекона, чтобы они впитали его аромат. Однако, если вы хотите сделать фейжоаду по-настоящему насыщенной и увлекательной, используйте разнообразные виды свинины — копченую, соленую и свежую. Чем больше вариантов мяса, тем ярче и интереснее получится ваш результат.
1
Черные бобы замочить на ночь в воде. Слить невпитавшуюся воду и обсушить в дуршлаге.
- Чёрные бобы: 500 г
2
Ломтики бекона нарезать тонкой соломкой и кинуть в глубокий, основательно разогретый сотейник. Можно предварительно промочить дно сотейника растительным маслом, но это необязательно. Бекон поджаривать в течение трех-пяти минут, чтобы он забронзовел, но не начал превращаться в уголь. Теперь нужно добавить к бекону предварительно нарезанную кубиками свиную лопатку и обжаривать до тех пор, пока она не покроется карамельной корочкой.
- Бекон: 100 г
- Свиная лопатка: 500 г
3
Тогда добавить нарезанные произвольным размером (можно даже очень крупными кусками) копченые колбаски, грудинку и рульку (рульку можно положить даже целиком, но можно и нарезать кусками, избавившись от косточки) и подрумянить в течение восьми-десяти минут.
- Охотничьи колбаски: 400 г
- Копчёная свиная грудинка: 400 г
- Свиная копчёная рулька: 1 кг
4
Добавить бобы, давленый чеснок, лавровые листья и залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое сотейника, довести до кипения. Угасить огонь до минимального и варить под неплотно закрытой крышкой до мягкости бобов — примерно один час.
- Чёрные бобы: 500 г
- Чеснок: 8 зубчиков
- Лавровый лист: 2 штуки
5
Посолить, добавить кайенский и черный молотый перец, варить еще минут десять-пятнадцать. Снять с огня. Сохранить в тепле до тех пор, пока не нужно будет подавать к столу.
- Кайенский перец: щепотка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу