Локро — рагу по-аргентински
6 порций
60 минут
Локро — традиционное аргентинское рагу, корнями уходящее в кухню коренных народов Анд. Это блюдо стало неотъемлемой частью национальной идентичности, особенно в дни празднования Дня независимости Аргентины. Его насыщенный, пряный вкус раскрывается благодаря ароматному чоризо, нежной свинине и сладковатой тыкве, которые медленно томятся в густом бульоне с фасолью и кукурузой. Локро — это не просто еда, а символ единства и гостеприимства. Подавать его принято с пикантной смесью паприки, тмина и перца чили, которые добавляют приятную остроту. Идеальный выбор для уютного семейного ужина или торжественного застолья.
1
Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить нарезанные колбаски (чоризо) и готовить, помешивая, в течение 3–4 минут до золотистого цвета. Добавить порезанные 1 см на 1 см кусочки тыквы, мелконарезанный репчатый лук и раздавленный чеснок и готовить в течение 5 минут, пока овощи хорошо не размягчатся. Добавить черный перец, отделенную от початка кукурузу, орегано и готовить 1 минуту.
- Колбаски: 200 г
- Тыква: 500 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Початки кукурузы: 2 штуки
- Сушёный орегано: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
2
Подготовить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь до устойчивого кипения и добавить все ингредиенты, приготовленные на сковороде, также добавить свинину, нарезанную кусочками (толщиной 1 см), нарезанный картофель или отваренную фасоль, посолить и готовить примерно 15 минут или пока тыква не начнет ломаться. После чего накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне еще 5 минут или пока свинина не будет готова.
- Куриный бульон: 1000 мл
- Свиные голяшки: 320 г
- Фасоль: 600 г
- Соль: по вкусу
3
Перед подачей на стол положить нарезанный зеленый лук и 1 столовую ложку оливкового масла в небольшую миску. Отдельно смешать паприку, тмин и перец чили. Добавить 1 чайную ложку смеси из специй на зеленый лук, посолить по вкусу и перемешать.
- Зелёный лук перья: 8 штук
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Паприка: 2 чайные ложки
- Молотый тмин: 2 чайные ложки
- Перец чили: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу